Do mísy nasypte kukuřičnou mouku masarepa a promíchejte ji se solí. Přilévejte teplou vodu postupně, ne najednou, protože každá značka mouky saje trochu jinak. Hněťte rukama, dokud nevznikne měkké, hladké a tvárné těsto, které nepraská na okrajích. Má připomínat plastelínu: když stisknete kousek mezi prsty, drží tvar, ale není gumové. Pokud je příliš suché, přidejte pár kapek vody; pokud lepí, zapracujte trochu mouky.

Těsto rozdělte na čtyři stejné díly a vytvarujte z nich placky silné asi 1,5 centimetru. Okraje uhlazujte dlaní, aby při opékání nepraskly. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a potřete ji lehce olejem. Arepy opékejte z každé strany 5 až 6 minut, potom stáhněte plamen a dopékejte ještě 4 minuty, aby se prohřály i uvnitř. Správně hotová arepa má zvenku zlatou kůrku a po poklepání zní dutě, ale uvnitř zůstává měkká.

Mezitím připravte fazolové pyré. Fazole propláchněte a rozmixujte s česnekem, olivovým olejem, kmínem, paprikou, pepřem a trochou vody nebo nálevu z konzervy. Měla by vzniknout hladká, ale ne řídká pasta, která se dá snadno roztírat. Krátké zahřátí na pánvi pomůže koření rozvonět a fazole zjemní do krémové konzistence. Jestli je pyré příliš husté, přidejte lžíci teplé vody; pokud je mdlé, dolaďte solí a kapkou limety.

Avokádo rozmačkejte vidličkou s limetkovou šťávou a špetkou soli. Nechte ho záměrně trochu hrubší, aby v něm zůstaly malé kousky a výsledná textura byla zajímavější. Rajče nakrájejte na drobné kostičky a promíchejte s koriandrem. Tato čerstvá vrstva dodá arepám svěžest a zabrání tomu, aby celé jídlo působilo příliš měkce nebo jednolitě. V jihoamerické kuchyni je kontrast textur stejně důležitý jako samotná chuť.

Hotové arepy podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně, aby zůstaly jako kapsy. Naplňte je fazolovým pyré, přidejte avokádový krém a navrch lžíci rajčatové směsi. Podávání by mělo být okamžité, dokud je placka ještě teplá a náplně kontrastují svými teplotami. Pokud arepu necháte stát dlouho, zvlhne a ztratí svou příjemnou pevnost, proto je lepší plnit ji těsně před jídlem.

Výsledek je sytý, ale ne těžký, a přesně proto se hodí ráno i večer. Když chcete více energie, podávejte arepy se ztraceným vejcem nebo s trochou sýra. Základní verze je však sama o sobě velmi vyvážená: kukuřičná sladkost, krémové avokádo a kořeněné fazole tvoří spolehlivě harmonický celek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo červených fazolí můžete použít černé, chuť bude zemitější. Arepy se dají po opečení uchovat v lednici a před plněním je krátce ohřát na pánvi. Pro výraznější snídaňový efekt přidejte navrch smažené vejce nebo trochu sýra.