Kukuřičná polévka pozole verde s kuřetem
Svěží zelené pozole je voňavá mexická polévka s kukuřicí, bylinkami a jemně pikantním základem, která zahřeje a zároveň osvěží. Je ideální pro milovníky sytých polévek, které mají hloubku i lehkost v jednom talíři. Díky výrazné chuti a bohaté textuře působí slavnostně, a přitom je praktické na běžný oběd.
Ingredience
- 400 g kuřecích stehen bez kosti
- 1 plechovka hominy kukuřice
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 zelené jalapeño
- 1 svazek koriandru
- 1 svazek petrželky
- 1 lžíce oleje
- 1 litr kuřecího vývaru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 limetka
- 1 avokádo
- 2 ředkvičky
Postup přípravy
Začněte přípravou zelené bylinkové pasty, protože právě ta dá pozole jeho svěží charakter. V mixéru rozmixujte koriandr, petrželku, jalapeño, česnek a trochu vývaru do hladké směsi. Cílem je jemná, sytě zelená pasta bez velkých kousků; pokud by zůstaly hrubé části, polévka by nebyla hladká a bylinky by se vařily nerovnoměrně.
Na dně velkého hrnce rozehřejte olej a krátce na něm opečte cibuli nakrájenou na kostky, asi 4 minuty. Přidejte mletý kmín, aby se v teple otevřel, a hned poté kuřecí stehna. Maso není potřeba zcela zatáhnout dohněda, ale lehké opečení zlepší chuť vývaru a pomůže vytvořit plnější základ.
Vlijte vývar, přidejte hominy kukuřici a sůl. Přiveďte k mírnému varu, pak snižte teplotu tak, aby polévka jen jemně probublávala. Kuřecí stehna duste asi 18 až 20 minut, dokud nejsou měkká a snadno se oddělují od sebe; u tohoto typu polévky je důležité, aby maso zůstalo šťavnaté a zároveň se dalo natrhat na vlákna.
Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho, natrhejte vidličkami a vraťte zpět do hrnce. Vmíchejte zelenou bylinkovou pastu a nechte ještě 5 minut jemně provařit. Krátké dokončení je důležité, aby se syrovost česneku zjemnila, ale bylinky neztratily barvu; při příliš dlouhém varu by polévka zhnědla a ztratila svěží zelený vzhled.
Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem i limetovou šťávou. Správné pozole má být jasné, lehce pikantní a přitom hluboké; limeta zde není jen dekorace, ale důležitý nosič chuti, který vyváží kukuřičnou sladkost a tučnost kuřete. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru, protože hominy při stání ještě nasává tekutinu.
Podávejte v hlubokých miskách s plátky ředkviček a avokáda navrchu. Studené, křupavé ředkvičky jsou v pozole důležité, protože dodají kontrast k horkému vývaru a jemné kukuřici. Polévka je nejlepší čerstvá, ale druhý den chutná ještě výrazněji, protože kukuřice a bylinky se více propojí.
💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít krůtí maso, polévka bude o něco lehčí. Hominy můžete nahradit velkou kukuřicí, ale textura bude méně typická. Podávejte s opečenými tortillami nebo samotné jako vydatnou polévku.