Nejprve si připravte zeleninu, protože u tohoto jídla je důležitá správná velikost kousků. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na přibližně stejné kostky, aby se opékaly rovnoměrně. Cibuli nasekejte najemno a česnek připravte zvlášť, protože přichází do pánve až později. Vývar dejte zahřívat, aby byl při vaření polenty horký a nepřerušoval proces zahušťování.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Nejdříve opečte lilek, protože potřebuje víc času a dobře snese vyšší teplotu. Když začne zlátnout, přidejte cibuli a po chvíli i cuketu a papriku. Cílem je zeleninu opéct, ne dusit; pokud by byla pánev přeplněná, pustila by vodu a místo sladké, lehce karamelové chuti by vznikla mdlá směs. Správně má zelenina zůstat měkká, ale stále viditelně tvarovaná.

Když zelenina chytí barvu, přidejte česnek, tymián a oregano. Po několika sekundách vmíchejte rajčata a vše nechte 10 minut probublávat. Omáčka by se měla lehce zredukovat a obalit zeleninu, ale neměla by být příliš hustá ani vodnatá. Ochutnejte, osolte a opepřete. Právě v této fázi se rozhoduje o výsledné hloubce chuti; dostatek času na redukci znamená sladší a plnější omáčku.

Do vroucího vývaru za stálého míchání vsypte polentu. Míchejte metličkou nebo dřevěnou vařečkou, aby nevznikly hrudky. Instantní polenta zhoustne během několika minut, a jakmile začne být hladká a lesklá, stáhněte plamen. Přidejte parmazán a případně trochu vývaru, pokud je příliš tuhá. Konzistence má být krémová, pomalu se rozlévající a schopná udržet zeleninovou omáčku nahoře, ne pod ní.

Hotovou polentu rozprostřete na talíře a doprostřed dejte teplé ratatouille po italsku. Vršek posypte čerstvou bazalkou, která jídlu dodá svěžest a vůni, již by dlouhé vaření ztratilo. Pokud chcete elegantnější prezentaci, udělejte lžící v polentě lehký důlek, aby omáčka lépe držela. Jídlo má být barevné, voňavé a jemně nasládlé po zelenině a kukuřici.

Podávejte hned po dokončení, protože polenta rychle tuhne. Kdyby se vám zdála příliš hustá, lze ji při ohřevu zředit trochou horkého vývaru nebo mléka. Tento recept krásně ukazuje, že italský oběd nemusí být postavený na mase, aby byl plný, sytý a chuťově bohatý.

💡 Tipy a doporučení:
Pro více bílkovin přidejte na talíř bílé fazole nebo cizrnu. Místo parmazánu lze použít pecorino, pokud chcete ostřejší chuť. Zbylou zeleninovou směs využijete i jako omáčku k těstovinám nebo k pečeným bramborám.