Krůtí roláda s brusinkami, šalvějí a jablečným zelím
Slavnostní roláda, která spojuje jemné krůtí maso, aromatickou šalvěj a sladkokyselé brusinky do harmonického celku. Jablečné zelí dodá tradiční český nádech, ale v lehčí a slavnostnější podobě. Ideální pro hostinu, kde chcete něco originálního a přitom srozumitelného.
Ingredience
- 700 g krůtích prsou v celku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 60 g sušených brusinek
- 6 lístků šalvěje
- 1 jablko
- 300 g bílého zelí
- 1 malá cibule
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce jablečného octa
- 200 g bramborových noků nebo vařených brambor
- 100 ml vývaru
Postup přípravy
Krůtí prsa podélně rozřízněte a opatrně rozklepejte mezi fólií na rovnoměrnou plochu. Cílem je získat plát, který se dá srolovat bez prasknutí a po upečení bude v řezu působit slavnostně. Osolte a opepřete ho z obou stran. Brusinky, šalvěj a případně tenké plátky jablka si připravte stranou, protože rolování musí být rychlé a přesné.
Na prsa rozprostřete brusinky, natrhanou šalvěj a část jablka nakrájeného na tenké nudličky. Roládu pevně zarolujte a svažte kuchyňským provázkem nebo zajistěte špejlemi. Přesnost při rolování je důležitá, protože příliš volná roláda by se při pečení otevřela a náplň by vytekla. Na pánvi rozehřejte olej s máslem a roládu ze všech stran opečte dozlatova, aby se povrch zatáhl a získal chuť.
Poté roládu přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a dopékejte přibližně 15 až 18 minut. Krůtí maso je libové, proto je zásadní nepřehnat teplotu ani čas. Cílová vnitřní teplota by měla být kolem 74 °C. Po dopečení nechte roládu odpočinout alespoň 8 minut, aby se při krájení nerozpadala a zůstala šťavnatá.
Mezitím připravte jablečné zelí. Na pánvi orestujte cibuli, přidejte na tenké nudličky nakrájené zelí, jablko, cukr a jablečný ocet. Podlijte trochou vývaru a duste asi 10 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále si zachová lehkou strukturu. Má být sladkokyselé, lesklé a jen lehce křupavé, protože právě tento kontrast dělá z pokrmu slavnostní jídlo s domácí duší.
Brambory nebo noky ohřejte zvlášť, aby byly připravené ve chvíli servisu. Do výpeku z rolády můžete přidat trochu vývaru a krátce ho zredukovat na lehkou šťávu, která spojí všechny chutě na talíři. Pokud chcete, můžete přidat i kousek másla pro jemnější lesk. Šťáva by měla být lehká, nikoli těžká, aby nezahltila jemné krůtí maso.
Roládu nakrájejte na silnější plátky a podávejte s jablečným zelím a bramborami. V řezu by měla být vidět barevná náplň a maso má zůstat šťavnaté. Tento recept je skvělý pro slavnostní oběd i večeři, protože nabízí tradiční chuť v moderní, elegantní podobě.
💡 Tipy a doporučení:
Místo brusinek můžete použít sušené meruňky pro jemnější sladkost. Zelí lze doplnit trochou kmínu, pokud chcete výraznější český tón. Roládu krájejte až po odpočinku, jinak bude zbytečně ztrácet šťávu.