Krupy propláchněte pod studenou vodou, aby se zbavily prachu a přebytečného škrobu. Pokud máte čas, můžete je na pár minut namočit, což zkrátí dobu vaření a zajistí rovnoměrnější změknutí. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostičky, brambory o něco větší, aby se nerozvařily dřív než krupy. Cibuli nasekejte najemno.

V hrnci rozehřejte máslo a cibuli na něm krátce zesklovatěte. Přidejte mrkev, petržel a celer a nechte je pár minut restovat, aby se jejich chuť zakulatila. Tento krok není pouze technický; lehké orestování zeleniny vytvoří hlubší, sladší základ, než kdyby se jen vařila ve vodě. Poté přidejte krupy a krátce je promíchejte v tuku, aby se obalily a získaly jemně oříškový tón.

Přilijte vývar, vložte bobkový list a nové koření a přiveďte k mírnému varu. Polévku vařte asi 20 minut, dokud krupy nezačnou měknout, ale stále si drží tvar. Poté přidejte brambory a pokračujte dalších 10 až 12 minut. Správný krupnik má být hutný, ale ne kašovitý; jednotlivé složky musí být stále rozeznatelné, i když jsou propojené v jemném vývaru.

Na konci přidejte majoránku, sůl a pepř. Majoránka se v polévce rozvoní teprve po krátkém prohřátí, proto ji nepřidávejte příliš brzy. Pokud byste ji vařili dlouho, ztratila by svou svěží bylinkovou stopu. Krupnik by měl být lehce krémový díky škrobu z krup, ale stále dost řídký, aby se dal nabírat lžící jako polévka, ne jako kaše.

Před podáváním nechte polévku pár minut stát, protože během krátkého odpočinku ještě lehce zhoustne. Dochutí se pak lépe a zelenina získá rovnoměrnější texturu. Posypte petrželkou pro svěžest a podávejte s pečivem. Je to přesně ten typ polévky, který zahřeje, zasytí a přitom nezatíží.

💡 Tipy a doporučení:
Krupy můžete částečně nahradit pohankou pro výraznější chuť. Polévka dobře vydrží v lednici 3 dny, ale při stání houstne, proto ji při ohřevu zřeďte vývarem. Skvělá je s žitným chlebem.