Začněte krupicovou kaší, protože právě ta tvoří základ nákypu a musí být dostatečně hustá, aby po upečení držela tvar. Mléko nalijte do hrnce, přidejte špetku soli, vanilkový extrakt, polovinu cukru a přiveďte téměř k varu. Když se na okraji objeví první bubliny, vsypte krupici tenkým proudem a za stálého míchání vařte 3 až 5 minut. Správná kaše má být hladká, bez hrudek a konzistence hustého pudinku, který po lžičce pomalu padá.

Do horké kaše vmíchejte máslo a nechte ji mírně zchladnout. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky zapracujte do kaše spolu s druhou polovinou cukru a bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Sníh je důležitý pro lehkost, protože do nákypu vnáší vzduch; pokud by byl řídký, dezert se zbytečně srazil. Kaši spojte se sněhem velmi jemně, aby objem zůstal zachovaný.

Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Ta zabrání přilepení a na dně vytvoří jemnou, zlatavou vrstvu. Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte, větší kusy nakrájejte na čtvrtiny. Zakápněte je citronovou šťávou, která zvýrazní jejich chuť a zabrání přílišnému zhnědnutí. Do nákypu je ukládejte až těsně před pečením, aby nepustily vodu do kaše dřív, než se začne zapékat.

Směs přelijte do formy a nahoru rozložte meruňky řeznou stranou nahoru. Díky tomu se jejich povrch lehce zkaramelizuje a nepustí tolik šťávy do středu. Posypte je lehce skořicí a zbylým vanilkovým cukrem. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátně a střed se po doteku lehce chvěje, ale není tekutý.

Po vytažení nechte nákyp 10 minut stát, protože horký vypadá křehce, ale po krátkém odpočinku se zpevní a půjde lépe krájet. Před servírováním jej poprašte moučkovým cukrem. Pokud chcete slavnostnější efekt, můžete k němu přidat lžíci husté zakysané smetany nebo lehce našlehaný krém. Nákyp chutná nejlépe vlažný, kdy meruňky stále voní po letním slunci.

💡 Tipy a doporučení:
Meruňky lze nahradit broskvemi nebo švestkami, ale upravte množství cukru podle sladkosti ovoce. Nákyp skladujte v lednici a do 2 dnů ho znovu prohřejte v troubě při 150 °C. Skvěle chutná i studený s tvarohem.