Červenou čočku nejdříve propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Tento krok odstraní přebytečný škrob a jemný prach, který by jinak způsobil těžkou, lepivou konzistenci placiček. Červenou čočku není nutné namáčet, ale krátké propláchnutí výrazně zlepší výslednou texturu. Poté ji vařte v osolené vodě přibližně 8 až 10 minut, jen do měkka, aby se rozpadala při promíchání, nikoli na kaši už v hrnci.

Uvařenou čočku slijte velmi důkladně a nechte ji pět minut odpařit. Přebytečná vlhkost je hlavní nepřítel křupavých harulí, protože by těsto rozvolnila a při smažení by nasáklo olej. Mezitím najemno nastrouhejte mrkev, cibuli nasekejte do jemné kostky a česnek utřete se špetkou soli. Mrkev přidá lehkou sladkost a pomůže placičkám zůstat šťavnaté i po opečení.

Ve větší míse spojte čočku, vejce, mouku, mléko, cibuli, mrkev, česnek, majoránku, kmín, sůl a pepř. Míchejte jen tolik, aby vznikla kompaktní, ale stále tvarovatelná hmota; přílišné míchání by z ní udělalo hutnou pastu. Správná konzistence připomíná měkké bramborové těsto, které drží na lžíci a pomalu z ní sklouzává. Pokud je směs řídká, přidejte lžíci mouky, pokud příliš tuhá, kapku mléka.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 170 až 180 °C. Když je tuk dostatečně horký, kapka směsi začne jemně syčet a ihned se kolem ní vytvoří drobné bublinky. Vytvarujte menší placičky a smažte je po dávkách asi 3 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy. Nepřetěžujte pánev, jinak teplota klesne a harule začnou tuk spíš sát než se opékat.

Po otočení placiček mírně snižte plamen, aby se střed prohřál a mouka v těstě se stihla spojit. Hotové kusy odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, nikoli na hromadu, aby nezměkly párou. V této chvíli mají být okraje křupavé a povrch suchý na dotek, ale uvnitř stále vláčný. Pokud by byly příliš tmavé, znamená to, že pánev byla moc rozpálená a česnek by mohl zhořknout.

Dip připravte smícháním jogurtu, citronové šťávy a pažitky, lehce osolte a nechte pár minut odstát. Kyselost jogurtu příjemně odlehčí smaženou chuť a dodá pokrmu svěžest, díky níž působí méně těžce. Harule podávejte horké s dipem a jednoduchým listovým salátem. Nejlepší jsou čerstvé, ale i po vychladnutí se dají krátce ohřát v troubě na 180 °C, kde znovu získají část křupavosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jogurtu můžete použít zakysanou smetanu, pokud chcete plnější a tradičnější chuť. Pro extra křupavost přidejte do těsta 1 lžíci strouhanky. Hotové harule skladujte odděleně od dipu a v lednici vydrží 2 dny.