Tofu nejprve dobře osušte, ideálně mezi dvěma vrstvami papírové utěrky a s lehkým zatížením. Čím méně vody v povrchu zůstane, tím lépe se bude opékat a vytvoří se křupavá krusta. Nakrájejte ho na kostky, posypte kukuřičným škrobem a jemně promíchejte, aby se každá strana obalila tenkou vrstvou, která při teple vytvoří jemný film.

Připravte nuoc cham v bezmasé verzi: smíchejte limetkovou šťávu, rýžový ocet, cukr, sójovou omáčku, prolisovaný česnek a jemně nasekané chilli. Cukr se musí úplně rozpustit, proto směs promíchejte až do čiré, lehce sirupové konzistence. Tato omáčka má být výrazná, ale ne agresivní; když je příliš kyselá, přidejte pár kapek vody, aby byla vyváženější.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přibližně tak, aby tofu po položení okamžitě jemně zasyčelo. Kostky opékejte ze všech stran 6 až 8 minut, dokud nejsou zlaté a pevné na dotek. Pokud je obracíte příliš brzy, budou se trhat; pokud pánev není dost horká, tofu nasaje olej a bude těžké místo křupavé.

Zeleninu nakrájejte co nejtenčeji, protože u salátu je důležitá lehkost a rovnováha textur. Mrkev a okurku můžete na chvíli promíchat se špetkou soli, aby lehce změkly a pustily přebytečnou vodu, ale nesmí ztratit křupavost. Čínské zelí nakrájejte na jemné proužky a bylinky natrhejte až těsně před servírováním, aby si zachovaly jasnou zelenou barvu a aroma.

Salát sestavujte do široké mísy: nejprve zelenina, na ni teplé tofu, které částečně nasaje omáčku, a potom bylinky a arašídy. Přelití omáčkou neodkládejte, ale zároveň ji nepoužijte všechnu najednou; část si schovejte pro finální dochucení, aby se každé sousto dalo upravit podle chuti. Křupavé tofu a studená zelenina vytvoří ideální kontrast, který je pro vietnamské obědy typický.

Podávejte hned po smíchání, kdy je tofu ještě teplé a arašídy zůstávají křupavé. Pokud chcete výraznější oběd, přidejte hrst rýžových nudlí nebo tenké plátky manga. Zbylý salát neskladujte už zalitý omáčkou, protože zelenina by během několika hodin povolila; omáčku i tofu uchovávejte zvlášť a spojte je až před jídlem.

💡 Tipy a doporučení:
Pevné tofu je nejlepší, hedvábné by se při opékání rozpadlo. Arašídy můžete nahradit kešu ořechy, pokud chcete jemnější chuť. Pro extra svěžest přidejte několik lístků thajské bazalky.