Začněte okurkovým salátem, protože potřebuje chvíli odpočívat, aby se chutě propojily. Okurku nakrájejte na tenké plátky, osolte ji a promíchejte s rýžovým octem, cukrem a několika kapkami citronové šťávy. Sůl vytáhne přebytečnou vodu a salát pak nebude na talíři vodnatý; místo toho získá svěží, křupavý charakter, který skvěle vyrovná smažené krevety.

Krevety oloupejte, ponechte ocásek pro hezčí prezentaci a podélně je lehce nařízněte, aby se při smažení nenatáčely do příliš těsných oblouků. Osušte je papírovou utěrkou, protože vlhkost je nepřítel tempury: čím sušší povrch, tím lépe se těsto přichytí a tím křupavější bude výsledek.

Na tempuru smíchejte mouku, škrob, prášek do pečiva, vejce a ledovou vodu jen velmi krátce. Těsto nesmí být dokonale hladké; drobné hrudky jsou žádoucí, protože při smažení vytvoří lehké, vzdušné nepravidelnosti. Studená voda je klíčová, jelikož zpomaluje aktivaci lepku a tempura tak zůstane křehká místo hutné.

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 175 až 180 °C. Krevety namočte do těsta a ihned vkládejte do oleje po několika kusech, aby teplota neklesla příliš nízko. Smažte 2 až 3 minuty, dokud těsto nezíská světle zlatou barvu; příliš tmavá tempura by byla těžká a ztratila by svou jemnost. Správně usmažený povrch je tenký, suchý a na dotek skoro křehký jako list.

Smažené krevety nechte krátce okapat na mřížce nebo papíru, aby se přebytečný tuk nevsákl zpět do obalu. Mezitím smíchejte sójovou omáčku s citronovou šťávou jako rychlé ponzu; má být slané, kyselé a lehce svěží, nikoli přehnaně ostré. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte kapku vody, ale jen málo, aby dip neztratil charakter.

Servírujte krevety na talíři s okurkovým salátem a posypte sezamem. Kombinace horké tempury, chladného salátu a citrusového dipu vytváří přesně ten kontrast, kvůli kterému je tento styl smažení tak oblíbený. Jedí se nejlépe ihned po usmažení, kdy je povrch nejkřupavější a vnitřek krevet ještě šťavnatý.

💡 Tipy a doporučení:
Ledová voda je pro tempuru zásadní; pokud ji necháte ohřát, těsto bude hutnější. Okurkový salát můžete doplnit trochou sezamového oleje pro hlubší aroma. Krevety po usmažení neskládejte na sebe, jinak se zapaří a ztratí křupavost.