Nejprve připravte náplň, která musí být rychlá, ale chuťově vyvážená. Rajče nakrájejte na tenké plátky, lehce je osolte a nechte pár minut vypotit na papírové utěrce, aby piadina nezvlhla. Rukolu smíchejte s několika kapkami citronové šťávy a trochou olivového oleje; tím se její pepřová ostrost zjemní a listy získají lesk. Fontinu nastrouhejte nahrubo, aby se při zahřívání rozložila rovnoměrně.

Na pánvi rozehřejte máslo s kapkou olivového oleje. Tato kombinace dává máslovou chuť a zároveň zvyšuje bod, při kterém se tuk nepřepaluje. Vejce smažte na středním plameni tak, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal měkký. Pokud chcete ještě jemnější výsledek, můžete pánev na poslední půlminutu přikrýt poklicí, aby se vršek bílku lehce zatáhl bez nutnosti obracení.

Piadiny krátce prohřejte na suché pánvi nebo přímo na druhé plotýnce, aby změkly a byly ohebné. Příliš dlouhé zahřátí by je vysušilo a lámaly by se při skládání. Jakmile povrch začne být jen lehce pružný a na místech zlatne, jsou připravené k plnění.

Na jednu polovinu každé piadiny rozprostřete pesto, posypte fontinou a položte na ni horké vejce. Teplo z vejce pomůže sýru povolit, aniž by se zcela roztekl a vytekl ven. Přidejte pár plátků rajčete a rukolu, pak posypte oreganem a trochou pepře. Důležité je skládat vše rychle, protože právě zbytkové teplo vytváří správnou krémovou texturu.

Piadinu přeložte napůl a krátce přitlačte stěrkou, aby se vrstvy spojily. Chcete-li extra křupavý povrch, nechte ji ještě minutu z každé strany opéct na mírném plameni. Sýr uvnitř by měl být měkký, ale ne úplně tekutý; ideální je, když se při rozkrojení táhne a propojí vejce s pestem.

Podávejte horké, nejlépe ihned po dokončení. Tento recept je perfektní do rušných rán, protože je rychlý, sytý a snadno přenosný. Pokud chcete lehčí variantu, vynechte pesto a přidejte jen olivový olej s citronem; piadina pak bude čistší a svěžejší.

💡 Tipy a doporučení:
Fontinu lze nahradit mladým provolonem nebo scamorzou. Piadiny plňte až těsně před podáváním, jinak zvlhnou. Výborně chutnají s espressem nebo malou miskou zelených oliv.