Krkovičku osušte a na povrchu ji lehce nařízněte do mřížky, pokud má silnější tukovou vrstvu. Tím se tuk během pečení lépe rozpustí a maso se rovnoměrněji ochutí. Smíchejte med, hořčici, prolisovaný česnek, olej, sůl, pepř a kmín do husté marinády, která by měla být natolik lepivá, aby na mase držela a během pečení vytvořila glazuru.

Maso potřete marinádou ze všech stran a nechte chvíli stát. Mezitím nakrájejte brambory na větší kousky a promíchejte je s olejem, paprikou a trochou soli. Pokud chcete, aby byly výraznější, přidejte na plech i cibuli nakrájenou na klínky; během pečení změkne a provoní celý pokrm.

Předehřejte troubu na 190 °C. Do pekáče dejte nejprve brambory, na ně nebo vedle krkovičku a podlijte vývarem. Pečte asi 60 minut, přičemž po 30 minutách maso obraťte a přelijte výpekem. Tím se glazura rozvine do lesku a med se nesmí spálit; pokud by začal tmavnout příliš rychle, přikryjte pekáč na chvíli alobalem.

Po posledních 10 až 15 minutách odklopte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby se povrch krásně zkaramelizoval. Správně upečená krkovička je na povrchu tmavě zlatá, ale uvnitř šťavnatá. Když do ní vpíchnete vidličku, měla by pouštět čistou šťávu a tuk by měl být měkký, nikoli gumový.

Hotové brambory promíchejte s citronovou šťávou a koprem. Tento malý krok dodá příloze svěžest a vyváží medovou sladkost masa. Pokud je v pekáči mnoho šťávy, můžete ji na plotně krátce zredukovat do hustší omáčky a přelít jí maso i brambory.

Podávejte horké, ideálně přímo z pekáče nebo na širokých talířích. Tohle je jednoduchý recept, ale s velmi přesným výsledkem: sladkost, česnek, kmín a pečené brambory se spojí do výrazné české večeře, která působí domácky i slavnostně zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Krkovičku lze nahradit kotletou, ale bude méně šťavnatá. Pokud chcete lehce pikantní variantu, přidejte do marinády špetku chilli. Zbytky jsou skvělé za studena do chleba s okurkou.