Brambory uvařte ve slupce, aby nenasákly přebytečnou vodu, a po scezení je nechte krátce vyvětrat v horkém hrnci. Tím se z povrchu odpaří vlhkost a těsto pak bude potřebovat méně mouky, což je klíč k měkkým nokům. Po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte nebo prolisujte. Přidejte vejce, sůl, muškátový oříšek a křen; ten v těstě rozptýlí jemnou pikantnost, která se při vaření zjemní, ale neztratí charakter.

Mouku přidávejte postupně a těsto jen zlehka spojte. Cílem není vypracovat pružné pečivo, nýbrž měkkou hmotu, která drží tvar na lžíci. Když je směs příliš řídká, přisypte po lžících mouku, ale nepřehánějte to; příliš mnoho mouky by udělalo noky hutné a těžké. Správné těsto se dá tvarovat dvěma lžícemi nebo navlhčenými prsty a po vložení do vody si zachová jemnou strukturu.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a pak snižte teplotu tak, aby voda jen mírně klokotala. Noky vkládejte po menších dávkách; jakmile vyplavou, vařte je ještě asi 2 minuty. Převážně platí, že čím klidnější voda, tím hezčí tvar noků, protože prudký var by je roztrhal. Po vytažení je nechte okapat, aby se na ně lépe navázalo máslo a chutě.

Na pánvi mezitím rozpusťte máslo a nechte na něm zesklovatět jemně nasekanou cibuli. Plamen držte spíše střední, aby cibule změkla a zesládla, ale nezačala tmavnout; tmavá cibule by přehlušila křen i jablko. Jablko nakrájejte na tenké plátky nebo drobné kostičky a přidejte ho až na poslední minutu, jen aby lehce změklo a zůstalo svěží. V této fázi přidejte také pažitku, protože čerstvá byliny v teple uvolní aroma, ale neztratí barvu.

Do pánve vložte uvařené noky a opatrně je promíchejte s cibulovým máslem, aby se obalily, ale nerozpadly. Pokud jsou noky po uvaření příliš vláčné, nechte je minutu odležet na sítu; povrch mírně oschne a lépe chytí chuť tuku. Zakysanou smetanu servírujte zvlášť nebo ji dejte na talíř pod noky, kde vytvoří lehce kyselý kontrapunkt ke křenu. Jde o jídlo, které chutná nejlépe hned po dovaření, dokud je máslo lesklé a vůně cibule ještě jemně stoupá od talíře.

Pokud chcete výraznější verzi, přidejte k jablku pár kapek jablečného octa. Zbytky uchovávejte odděleně od smetany a před podáváním je krátce opečte na pánvi s kapkou vody, aby znovu změkly. Recept je ideální pro dny, kdy máte doma pár obyčejných brambor a chcete z nich vykouzlit něco nečekaně elegantního.

💡 Tipy a doporučení:
Křem můžete částečně nahradit jemně strouhaným čerstvým křenem z lahve, ale přidejte ho až do hotového těsta. Místo jablka funguje i hruška, pokud chcete sladší tón. Noky lze předem uvařit a po vychladnutí krátce opéct na másle, budou mít křupavější okraje.