Nejprve připravte všechny suroviny, protože u tohoto jídla je důležitá plynulost práce. Kuřecí prsa očistěte, osušte a nakrájejte na tenčí nudličky nebo menší kostky, aby se rychle a rovnoměrně zatáhla. Šalotku nasekejte najemno, česnek jen lehce rozmáčkněte a citron omyjte, protože budete potřebovat jak kůru, tak šťávu. Těstoviny si dejte stranou, ale voda na ně by měla přijít na plotnu až ve chvíli, kdy se začíná opékat maso.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Na 1 litr vody počítejte zhruba 10 g soli, aby byly tagliatelle ochucené už od základu, ne až na talíři. Těstoviny vařte o minutu méně, než doporučuje obal, protože se ještě budou dokončovat v omáčce. Správně uvařené tagliatelle mají být pružné, ne měkké; pokud je převaříte, v krémové omáčce ztratí strukturu a začnou se lámat.

Na hlubší pánev nebo široký sauté hrnec dejte olivový olej a máslo. Zahřívejte na středně vyšší teplotu, dokud se máslo nepřestane pěnit a nezačne jemně vonět po oříškách. Přidejte šalotku a restujte ji 2 minuty do zesklovatění, poté vložte česnek a šalvěj. Česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne; stačí, aby uvolnil vůni do tuku. Šalvěj během chvilky provoní celý základ a dodá omáčce typicky italský, lehce dřevitý tón.

Do pánve přidejte kuřecí maso, osolte a opepřete. Opékejte ho zprudka, aby se na povrchu vytvořila jemná zlatavá kůrka, která uzavře šťávy uvnitř. Maso nechte bez častého míchání, aby se skutečně opékalo, ne dusilo. Jakmile je zvenku zlaté a uvnitř už téměř hotové, přilijte kuřecí vývar a seškrábněte všechny připečené chutné zbytky ze dna pánve. Tím získáte omáčku s mnohem hlubší chutí.

Snižte plamen na střední a přilijte smetanu. Omáčku nechte jen jemně probublávat, nikdy prudce vařit, protože by se mohla srazit a oddělit. Přidejte najemno nastrouhanou citronovou kůru a trochu šťávy, jen tolik, aby se zvýraznila svěžest, ne aby byla omáčka kyselá. Vmíchejte parmazán a muškátový oříšek. Správná konzistence je krémová a lehce obalující; pokud je příliš hustá, zřeďte ji lžící vody z těstovin, která díky škrobu pomůže omáčku spojit.

Do hotové omáčky přesuňte téměř uvařené tagliatelle a promíchejte je přímo v pánvi. Těstoviny do sebe nasáknou část omáčky a vše se propojí do hladkého celku. Pokud je to potřeba, přidejte ještě trochu vody z vaření, aby se omáčka krásně leskla a obalila každý pruh těstovin. Nechte vše spolu 1 minutu dojít, až se chutě propojí a maso bude dokonale šťavnaté.

Servírujte ihned na nahřáté talíře a povrch dokončete ještě troškou parmazánu, několika lístky šalvěje a velmi jemným proužkem citronové kůry. Horké těstoviny jsou v tomto receptu zásadní, protože krémová omáčka rychle houstne a ztrácí eleganci. Výsledkem by měl být talíř, který voní máslem, bylinkami a citrusy, chutná sytě, ale nepůsobí těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tagliatelle můžete použít linguine, ale vybírejte kvalitní semolinové těstoviny, které drží tvar. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na závěr pár kaparů nebo lžičku dijonské hořčice. Hotový pokrm skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru.