Nejprve předehřejte troubu na 200 °C a dýni nakrájejte na menší kostky, aby se propekla rychle a rovnoměrně. Promíchejte ji s polovinou olivového oleje, trochou soli a vložte na plech v jedné vrstvě. Pečení trvá zhruba 20 minut a cílem je, aby okraje začaly lehce karamelizovat, protože právě tehdy získá rizoto sladkost i hloubku chuti.

Zatímco se dýně peče, zahřejte vývar v menším hrnci téměř k varu a udržujte jej horký, ale ne prudce bublající. U rizota je teplota vývaru zásadní: studená tekutina by zastavila vaření rýže a rozbila jemnou krémovou strukturu. Cibuli nakrájejte najemno a česnek jen lehce nasekejte, aby se v pánvi nerozhořknul příliš brzy.

Do širokého kastrolu dejte zbytek olivového oleje a polovinu másla. Na středním plameni zpěňte cibuli asi 4 minuty, až zprůsvitní a zesládne, ale nezačne hnědnout. Přidejte česnek a po třiceti sekundách vsypte rýži Arborio. Zrníčka krátce opékejte, dokud se neobalí tukem a nezačnou na okraji sklovatět; tento krok pomáhá rýži držet tvar a zároveň uvolňovat škrob postupně.

Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Správný okamžik poznáte podle toho, že vůně alkoholu zmizí a na dně zůstane jen lehce lesklý film. Poté začněte přidávat horký vývar po naběračkách, vždy až po vsáknutí předchozí dávky. Míchejte pravidelně, ale ne neustále agresivně; cílem je uvolnit škrob do krémové omáčky, nikoli rozbít zrna na kaši.

Jakmile je rýže po 16 až 18 minutách na skus měkká, ale uprostřed stále jemně pevná, vmíchejte pečenou dýni. Část kostek můžete lehce rozmačkat o stěnu hrnce, aby se rizoto přirozeně zahustilo a získalo zlatavý odstín. Oheň stáhněte na minimum, přidejte zbytek másla, parmazán, pepř a podle chuti i sůl. Tady je důležité konzistenci nepřetáhnout: hotové rizoto má být tekuté jako hustá vlna, ne stojící hromada.

Na závěr rozdrťte v ruce šalvějové lístky a krátce je orestujte na suché pánvi nebo je vmíchejte do horkého rizota, aby se jejich vůně otevřela. Nechte směs minutu odpočinout pod pokličkou, aby se chutě spojily a textura se uklidnila. Pak rizoto ihned servírujte na nahřáté talíře, protože právě v prvních minutách po dokončení je nejkrémovější a nejvoňavější.

Podávejte jako samostatnou přílohu k pečenému kuřeti, vepřové panence nebo jen s extra parmazánem a kapkou olivového oleje. Pokud chcete výraznější profil, přidejte na závěr pár kapek citronové šťávy, které vyváží sladkost dýně. Zbytky uchovávejte maximálně 24 hodin v lednici a při ohřevu přilijte trochu vývaru, aby se krémová struktura znovu probudila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo dýně můžete použít pečený květák nebo cuketu, ale dýně dá nejvíc sametové sladkosti. Pro luxusnější verzi přidejte na závěr pár kapek lanýžového oleje. Rizoto nikdy neuchovávejte dlouho na plotně, jinak ztratí krémovost.