Začněte kuřecími prsy, která podélně rozřízněte na dva tenčí pláty nebo je lehce naklepejte. Rovnoměrná tloušťka je u tohoto receptu důležitá, protože kuře se bude krátce opékat a pak ještě dojít v omáčce; pokud by bylo příliš silné, povrch by se přesušil dřív, než by střed dosáhl správné teploty. Osolte je, opepřete a nechte pár minut stát, aby sůl pronikla do povrchu.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Kuře opečte 3 až 4 minuty z každé strany do jemně zlaté barvy, ne však příliš tmavé; u krémové omáčky je lepší čistá, máslová chuť než přepálený výpek. Maso vyjměte a odložte stranou. V pánvi zůstane tuk i šťáva, které budou tvořit základ omáčky.

Snižte teplotu na střední a přidejte nasekaný česnek. Stačí 30 sekund, jen aby se rozvoněl; pokud začne hnědnout, přejde do hořkosti a v jemné smetanové omáčce by působil rušivě. Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte připečené kousky ze dna. Tento krok je malý, ale zásadní: právě zde se do omáčky dostává hloubka, kterou nelze nahradit žádnou instantní kostkou chuti.

Přidejte smetanu a nechte ji na mírném ohni zvolna zredukovat asi 4 až 5 minut. Omáčka má houstnout do konzistence lehké smetanové šály, tedy tak, aby po lžíci pomalu stékala a současně pokrývala zadní stranu náčiní. Vmíchejte parmazán a muškátový oříšek; sýr se rozpustí a omáčka získá slanost i hedvábnost. Pokud by byla příliš hustá, zřeďte ji lžící horké vody z těstovin.

Vraťte kuře do pánve a nechte jej 2 až 3 minuty prohřát v omáčce. Důležité je už jen jemné probublávání, nikoli prudký var, protože smetana by se mohla oddělit a sýr by ztratil hladkou strukturu. Kuře musí být na řezu bílé a šťavnaté, nikoli vysušené. V této fázi ochutnejte a případně dolaďte sůl i pepř.

Současně uvařte fettuccine v dostatečně osolené vodě do stavu al dente. Tvar těstovin je u Alfredo klíčový, protože široké stužky zachytí omáčku a nepustí ji hned na dno talíře. Těstoviny slijte a rovnou přesuňte do pánve, kde je jemně promíchejte s omáčkou, aby se každý pruh obalil krémem a získal lesk.

Podávejte ihned, posypané petrželkou a případně ještě trochou čerstvě strouhaného parmazánu. Tento recept stojí na rovnováze: má být bohatý, ale ne těžký, krémový, ale ne gumový, slaný, ale stále elegantní. Nejlépe chutná bez odkladu, protože právě čerstvě spojná omáčka má nejjemnější strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Parmazán přidávejte po menších dávkách, aby se omáčka nesrazila. Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte část smetany plnotučným mlékem a přidejte trochu více vývaru. Zbytky při ohřevu podlijte lžící vody, aby omáčka znovu změkla.