Polentu je nejlepší připravovat ve směsi vody a mléka, protože kombinace přináší plnější chuť i jemnější texturu než čistá voda. Tekutinu přiveďte k téměř varu, tedy přibližně 95 °C, a teprve poté za stálého míchání sypejte polentu tenkým pramínkem. Pokud byste ji nasypali najednou, vytvořily by se hrudky, které je pak těžké rozbít bez zbytečného vaření navíc.

Jakmile se polenta začne zahušťovat, snižte plamen na minimum. Míchejte, dokud nezíská hladkou a lesklou konzistenci, která se od stěn hrnce odděluje jako sametová kaše. U instantní polenty to trvá obvykle 5 až 7 minut, ale vždy sledujte texturu, ne jen čas. Na konci vmíchejte máslo a část pecorina, aby se chuť zakulatila a povrch byl hedvábný.

Houby očistěte a nakrájejte na větší kusy, protože při restování výrazně zmenší objem. Na pánvi rozehřejte olivový olej a šalotku nechte změknout do sklovita. Pak přidejte houby a zvyšte teplotu tak, aby začaly syčet a rychle ztrácet vodu. Právě teď je důležité je nemíchat příliš často; potřebují kontakt s horkým dnem, aby se opékaly, ne dusily.

Když houby zezlátnou, přidejte česnek, tymián, sůl a pepř. Česnek přidávejte až později, protože na příliš horké pánvi by zhořkl a přebil jemnou zemitou chuť hub. Hotová směs by měla být lesklá, měkká a lehce karamelizovaná na okrajích. Pokud je na pánvi voda, nechte ji odpařit, jinak by houby působily mdlým dojmem.

Polentu rozprostřete na talíře nebo do mělkých misek a navrch navrstvěte houby. Je dobré pracovat rychle, protože polenta na vzduchu tuhne. Když byste ji nechali stát příliš dlouho, vytvoří se na povrchu pevný film; dá se sice znovu rozmělnit trochou horké tekutiny, ale už nebude tak sametová. Přidání horkého mléka nebo vody při servisu pomůže vrátit jí správnou konzistenci.

Na závěr posypte zbytkem pecorina a petrželí. Sýr přináší slaný, lehce pikantní kontrast, který zvedá jemnost polenty. Toto jídlo je nejlepší ihned po přípravě, ale zbytky lze uchovat v lednici a druhý den ohřát s trochou mléka do krémové podoby. Houby si však připravujte čerstvé, aby neztratily vůni ani texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Do hub můžete přidat pár kapek sojové omáčky, pokud chcete hlubší umami tón, ale pak uberte sůl. Pecorino lze nahradit parmazánem pro jemnější chuť. Polentu skladujte odděleně od hub, aby neztuhla přelitá omáčkou.