Nejprve si připravte zeleninu tak, aby byla všechny kousky podobně velké. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostky, cuketu na půlkolečka a fazolky na krátké špalíčky. U minestrone je důležitá pravidelnost řezu: když je zelenina příliš velká a různorodá, polévka se jídelně nespojí a ztratí svou typickou harmonii. Česnek nasekejte najemno a fazole slijte, aby byly připravené k finálnímu zjemnění.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni, zhruba na 120 °C, a vložte cibuli, mrkev a celer. Restujte 7 až 8 minut, dokud cibule nezesklovatí a mrkev nezačne pouštět sladkost. Přidejte česnek a oregano a promíchejte jen půl minuty, protože česnek se pálí velmi rychle a hořkost by v polévce zůstala znatelná. V této chvíli se kuchyní začne šířit suchá bylinková vůně, která je pro minestrone typická.

Vmíchejte rajčatovou passatu a nechte ji 3 minuty probublat, aby se zbavila syrové, ostré kyselosti. Poté zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a stáhněte na mírný var. Přidejte cuketu, fazolky a červené fazole. Zelenina by měla mít v polévce stále vlastní strukturu, proto ji nepřevářte; správně vařená má být měkká, ale ne rozpadlá.

Po asi 10 minutách varu přidejte těstoviny ditalini. Vařte je přímo v polévce, protože tak pustí škrob a polévku přirozeně zahustí. Sledujte konzistenci: když jsou těstoviny al dente a vývar je lehce krémový, je čas vypnout plamen. Pokud byste je vařili příliš dlouho, nasáknou veškerou tekutinu a polévka ztratí lehkost, která ji činí tak příjemnou.

Odstavte hrnec a vmíchejte bazalkové pesto. Nedávejte ho do prudce vařící polévky, jinak ztratí čerstvou vůni i jasně zelenou barvu. Pesto má polévku jen provonět a propojit zeleninu s rajčatovým základem do elegantní, téměř sametové chuti. V této fázi ochutnejte a dolaďte sůl a pepř, protože pesto i vývar mohou přinést vlastní slanost.

Servírujte ihned do hlubokých talířů a posypte parmazánem. Pokud chcete výraznější italský dojem, přidejte navrch ještě pár kapek olivového oleje a několik lístků čerstvé bazalky. Polévka je výborná i druhý den, ale před podáváním ji zřeďte trochou horké vody nebo vývaru, protože těstoviny během skladování dál sají tekutinu. Výsledek má být sytý, voňavý a plný letní zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Ditalini lze nahradit malými kolínky nebo rýžovými těstovinami pro bezlepkovou verzi. Pesto přidávejte až mimo var, aby zůstalo svěží. Zbylou polévku skladujte odděleně od sýra a před podáním ji vždy krátce prohřejte.