Začněte pevným zeleninovým základem, protože právě ten dává minestrone její hloubku. V hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni, zhruba na 120 až 130 °C, a nejprve nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Neuspěchejte ji, měla by změknout, ale nehnědnout; pokud by se připálila, polévka získá hořkost, kterou už později těžko vyvážíte. Po dvou až třech minutách přidejte česnek, mrkev a celer a krátce je orestujte, aby se uvolnila jejich vůně.

Jakmile zelenina začne lehce měknout, přidejte cuketu nakrájenou na menší kostky. Tady je důležité pracovat s velikostí kusů podobně, aby se vše vařilo rovnoměrně a polévka nepůsobila roztříštěně. Přisypte oregano, vložte bobkový list a zalijte krájenými rajčaty i zeleninovým vývarem. Promíchejte a přiveďte k jemnému varu; cílem není prudké bublání, ale klidné probublávání, které zeleninu uvaří do měkka a zároveň zachová svěžest chuti.

Polévku vařte asi 12 minut, dokud mrkev nezměkne na skus a rajčata se plně nespojí s vývarem. Poté vmíchejte bílé fazole, které dodají tělu i krémovost bez nutnosti mouky. Pokud používáte fazole z konzervy, dobře je propláchněte, aby polévka nebyla slaná a neměla kovový podtón. V této fázi už ochutnávejte a dolaďte sůl i pepř, protože právě teď se začíná tvořit finální charakter polévky.

Těstoviny přidávejte až v závěru, jinak nasáknou příliš mnoho tekutiny a rozvaří se. Vařte je přímo v polévce 7 až 9 minut podle typu, ideálně jen do stavu al dente. Vývar by měl zůstat lehce hustý, nikoli kašovitý; pokud by se tekutina příliš odpařila, klidně dolijte trochu horké vody nebo vývaru. Správná konzistence připomíná rustikální polévku, která drží na lžíci, ale stále je dostatečně lehká.

Když jsou těstoviny hotové, odstavte hrnec a nechte polévku minutu zklidnit. Teprve potom vmíchejte pesto, protože bylinková svěžest by při prudkém varu ztratila svou živost a barva by zhnědla. Pesto nepřidávejte dřív ani nevařte, jen ho jemně rozptylte do horké polévky, aby vytvořilo zelené pruhy a aromatické kapsy chuti. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte ještě lžíci extra panenského olivového oleje na závěr.

Podávejte horké do hlubokých talířů a každý talíř zasypte hoblinkami parmazánu. Sýr se na povrchu jemně rozpustí a propojí jednotlivé vrstvy chutí. Výborně funguje i krajíc opečeného italského chleba nebo ciabatty, která zachytí hustší část polévky. Minestrone je nejlepší čerstvá, ale pokud ji budete skladovat, uchovejte ji bez těstovin a ty dovařte až při opětovném ohřevu, aby si polévka zachovala správnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte na závěr pár kapek citronové šťávy nebo nastrouhanou citronovou kůru. Pokud chcete polévku vydatnější, nahraďte část fazolí cizrnou. Skladujte ji v lednici až 3 dny, ale těstoviny je lepší přidávat až do porce.