Kuřecí prsa nejprve nakrájejte na tenké nudličky nebo malé kostky. U tohoto typu polévky je důležité, aby maso bylo drobné, protože se bude vařit v jemném krémovém základu a má se v něm rozplynout, ne dominovat jako samostatný kus. Hrnec zahřejte na střední teplotu, přidejte olej s máslem a kuře rychle zatáhněte jen do lehkého zbělení. Tím si maso uzamkne šťávu a v hotové polévce zůstane měkké.

Poté kuře vyjměte a do tuku přidejte najemno nakrájenou cibuli a mrkev. Zeleninu nechte změknout asi 7 minut na mírném až středním plameni. Cílem je sladký, jemný základ bez výrazného zhnědnutí. Jakmile cibule zprůsvitní, přidejte česnek a jen krátce ho rozvoněte. Příliš dlouhé restování by v krémové polévce působilo ostře a rušivě.

Nyní vlijte vývar a přiveďte ho k jemnému varu. Snižte teplotu, vraťte kuře zpět a vařte přibližně 10 minut, aby se vše spojilo a maso se dovařilo bez vysušení. V této fázi se tvoří chuťový most mezi masem a mléčnými složkami, proto je důležité nepřehánět var. Prudké bublání by krémovou strukturu rozbilo a polévka by působila těžce místo sametově.

Pak přidejte ricottu rozmíchanou ve smetaně, aby se lépe spojila s horkou tekutinou. Vlijte ji postupně a neustále míchejte, dokud polévka nezačne lehce houstnout a získá hladký, matně krémový vzhled. Teprve poté vmíchejte baby špenát, který se musí jen zavadnout, nikoli rozvařit. Špenát je hotový ve chvíli, kdy ztratí objem, ale stále si zachová svěží zelenou barvu.

Na závěr přidejte muškátový oříšek, citronovou šťávu, pepř a případně ještě sůl. Muškátový oříšek funguje jako jemný zvýrazňovač mléčných chutí, zatímco citron zabrání tomu, aby polévka působila ploše. Pokud je konzistence příliš hustá, přilijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě dvě až tři minuty lehce probublat bez pokličky.

Před servírováním posypte polévku parmazánem a petrželí. Nejlepší je nalévat ji do nahřátých misek, protože krémové polévky rychle ztrácejí teplotu i aroma. Podávejte s bílým pečivem nebo lehce opečenou focacciou. Výsledek je jemný, elegantní a přitom dostatečně sytý na samostatnou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze částečně nahradit mascarpone, pokud chcete ještě hladší a bohatší texturu. Polévku neskladujte s přidaným špenátem déle než 2 dny, protože ztrácí barvu i svěžest. Skvěle chutná s pár kapkami citronového oleje nebo s nasekanou pažitkou navrch.