Krevety osušte a lehce osolte. Pokud jsou větší, ponechte je vcelku, aby se po krátkém opečení nevysušily. V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a na středním ohni zpěňte cibuli do sklovita. Cibule má změknout, ale nehnědnout; její sladkost totiž tvoří jemný základ, který bude později vyvažovat rajčatovou kyselost.

Přidejte česnek, krátce jej rozvoněte a vsypte kritharaki. Těstoviny opražte asi minutu, aby se obalily tukem a mírně zesvětlaly. Tento krok je u kritharota důležitý podobně jako u rizota: povrch těstovin se připraví na postupné nasávání tekutiny a výsledná textura nebude rozvařená, ale krémová a souvislá.

Přilijte bílé víno a nechte ho zcela odpařit, dokud nezmizí ostrá alkoholová vůně. Poté přidejte rajčatový protlak, půlená cherry rajčata, oregano, sůl, pepř a první naběračku vývaru. Vařte na mírném ohni a průběžně míchejte, aby se škrob z těstovin uvolnil do tekutiny a vytvořil sametovou omáčku. Vývar přidávejte po částech; pokud byste nalili vše najednou, těstoviny by se místo krémového spojení pouze koupaly v řídké tekutině.

Po asi 12 minutách, kdy jsou těstoviny téměř al dente a omáčka hustá, přidejte krevety. Stačí jim jen 3 až 4 minuty, aby zrůžověly a získaly pevnou, ale stále šťavnatou strukturu. Přetažené krevety se rychle změní v gumové kousky, proto je hlídejte pečlivě. Správně hotové mají tvar C, nikoli pevné O, což je dobré vizuální pravidlo při vaření mořských plodů.

Na závěr vmíchejte citronovou šťávu, trochu kůry a petrželku. Citron pokrm nezestře, ale rozjasní a vyváží rajčata i mořskou chuť. Konzistence má být krémová, ale ne tekutá; když lžící uděláte stopu na dně hrnce, měla by se pomalu zavírat. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru, ne studené vody.

Podávejte ihned do hlubokých talířů, ideálně s dalším kapkou olivového oleje navrch. Kritharoto je nejlepší čerstvé, protože těstoviny dál sají tekutinu a jídlo houstne. Pokud jej chcete ohřát, přidejte trochu vývaru a zahřívejte jen mírně, aby si zachovalo sametovost.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit mušlemi nebo kousky bílé ryby. Pro výraznější chuť přidejte na závěr špetku chilli. Pokud nemáte bezlepkové kritharaki, použijte rýži arborio, ale prodlouží se doba vaření.