Žlutý hrách propláchněte a vložte do hrnce s vodou, bobkovým listem a polovinou cibule. Fava potřebuje pomalé vaření, aby se škrob rozpadl a vznikla jemná, sametová struktura. Přiveďte k varu, seberte pěnu a poté vařte na mírném plameni asi 25 až 30 minut, dokud se hrách nerozpadá mezi prsty. Pokud byste vařili příliš prudce, směs se bude nerovnoměrně rozpadat a výsledná textura bude hrudkovitá.

Když je hrách měkký, slijte přebytečnou vodu, ale trochu si ji nechte stranou. To je důležité pro pozdější doladění konzistence, protože fava má být hladká, nikoli tuhá. Vyjměte bobkový list a směs rozmixujte s česnekem, citronovou šťávou, solí, pepřem a lžící olivového oleje. Pokud je příliš hustá, přidejte po lžících odloženou vodu z vaření, dokud nedosáhnete krémové, ale stále držící konzistence. Hotová fava by měla být podobná jemnému pyré, které se na talíři samovolně nerozteče, ale ani nestojí v těžké hromadě.

Červenou cibuli nakrájejte na tenká kolečka a na pánvi ji pomalu karamelizujte s trochou olivového oleje a medem. Plamen držte nízko, protože cibule má změknout a zezlátnout, ne zhořknout. Přidejte vinný ocet až na závěr, aby se chuť zaoblila a cibule získala jemný lesk. Tento sladkokyselý prvek krásně kontrastuje s luštěninovou hebkostí.

Na talíř nebo do mělké misky rozetřete fava lžící do hladké vrstvy. Navrch dejte karamelizovanou cibuli, kapary a nasekanou petrželku. Nakonec zakápněte citronovým olejem, který si připravíte smícháním zbylého olivového oleje s trochou citronové šťávy. Olej má být jen lehce citrusový, ne výrazně kyselý; jeho úkolem je přinést lesk a vůni. Pokud by byl dresink příliš silný, přebil by jemnost samotné favy.

Podávejte s teplým pečivem nebo s grilovanou plackou, ale i samotná fava je výborná. Jídlo by mělo být teplé až vlažné, protože při příliš vysoké teplotě se chuť citronu ztrácí a cibule změkne příliš. Správně připravená fava je hladká, lehká a překvapivě sytá, aniž by byla těžká. Hodí se jako předkrm na stůl plný meze i jako klidná večeře se sklenicí bílého vína.

Zbylou favu skladujte v lednici a před podáváním ji promíchejte s kapkou vody nebo oleje, protože po vychlazení lehce ztuhne. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do rozmixované směsi trochu římského kmínu, ale jen velmi jemně. Recept je skvělý i jako pomazánka do sendviče s čerstvou zeleninou.

💡 Tipy a doporučení:
Favu lze připravit i z loupaného žlutého hrachu, pokud máte kratší čas na vaření. Pro jemnější výsledek ji propasírujte přes síto. Podávejte s olivami a pečeným pita chlebem jako meze.