Troubu předehřejte na 200 °C a listové těsto rozválejte nebo jen lehce upravte podle velikosti formy. Každý plát propíchejte vidličkou, aby se při pečení nezdvihl nerovnoměrně, a pečte zvlášť do zlatova. Listové těsto má být křehké, s výraznými vrstvami, proto je lepší jej péct bez těžké zátěže. Pokud by se pečení uspěchalo, těsto zůstane gumové a krémeš ztratí svůj typický kontrast.

Mezitím připravte vanilkový krém. V části mléka rozmíchejte škrob, žloutky, cukr a špetku soli. Zbytek mléka zahřejte téměř k varu a pak vmíchejte rozmíchanou směs. Na mírném plameni vařte za stálého míchání, dokud krém výrazně nezhoustne a nezačne se lesknout. Správná konzistence připomíná hustý pudink, který drží tvar, ale stále je jemně roztíratelný. Nakonec vmíchejte máslo, vanilku a kapku rumu pro hloubku aroma.

Jednu upečenou vrstvu listového těsta položte do formy nebo na podnos a potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu. Džem je v krémeši důležitý, protože dodá kyselost a zabrání tomu, aby byl celý dezert jen smetanově sladký. Krém nanášejte rovnoměrně, ještě vlažný, aby se dobře rozprostřel, ale ne tak horký, aby rozmočil spodní těsto. Pokud je krém příliš horký, listové těsto by ztratilo křupavost.

Na krém položte druhou vrstvu těsta a jemně přitlačte. Dezert nechte vychladit a následně jej dejte alespoň na hodinu do lednice, aby krém zpevnil a řezy byly čisté. Tento krok je zásadní, protože krémeš se bez chladu při krájení rozjíždí. Před podáváním můžete vrch lehce poprášit moučkovým cukrem nebo polít tenkou citronovou polevou.

Podávejte ostrým nožem, ideálně po krátkém odležení. Křehké těsto, hladký vanilkový krém a meruňková kyselost vytvářejí klasiku, která je sice jednoduchá, ale chuťově velmi přesná. Pokud chcete výraznější letní tón, přidejte do džemu trochu nastrouhané citronové kůry nebo pár kapek pomerančové šťávy.

💡 Tipy a doporučení:
Listové těsto pečte vždy do plné zlaté barvy, jinak změkne příliš rychle. Krémeš krájejte nožem s dlouhou čepelí. Uchovávejte v chladu a spotřebujte do 2 dnů.