Nejprve připravte korpus, protože musí mít čas zpevnit, než na něj přijde náplň. Sušenky rozmixujte na jemnou drť a smíchejte s rozpuštěným máslem tak, aby vznikla vlhká, ale ne mastná hmota. Když ji stlačíte mezi prsty, měla by držet pohromadě. Směs natlačte do dna menší dortové formy a lehce vytáhněte i po stranách, aby náplň měla oporu. Korpus dejte na 10 minut do lednice, případně krátce předpečte, pokud chcete pevnější strukturu.

V míse vyšlehejte krémový sýr s cukrem do hladka. Je důležité pracovat s ingrediencemi pokojové teploty; studený sýr by zanechal hrudky a náplň by nebyla sametová. Přidejte zakysanou smetanu, vanilku, sůl a mouku, která pomůže stabilizovat strukturu při pečení. Nakonec zašlehejte vejce jen krátce, aby se do směsi nedostal zbytečný vzduch, který by mohl způsobit praskání povrchu.

Náplň nalijte na korpus a uhlaďte stěrkou. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 20 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě lehce chvěje. Právě jemné chvění uprostřed je správné; cheesecake dojde chladnutím, a pokud by byl v troubě úplně pevný, po vychladnutí by byl suchý. Po upečení nechte dvířka pootevřená a koláč postupně chlaďte, aby povrch nepraskl prudkou změnou teplot.

Borůvkový přeliv připravte v malém kastrůlku. Borůvky, cukr, citronovou šťávu a vodu krátce povařte, dokud ovoce nepustí šťávu a směs nezačne lehce houstnout. Nepřevařujte ji příliš, aby zůstaly vidět celé plody a přeliv nebyl jen fialový sirup. Pokud chcete pevnější vrstvu, můžete přidat lžičku škrobu rozmíchaného v troše vody, ale většinou to není nutné.

Po úplném vychladnutí cheesecake přelijte borůvkami a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Chlad je zásadní, protože teprve tehdy se náplň ustálí do krémové, ale pevné textury. Na řezu by měl být hladký a čistý, bez vodnatých stop. Při krájení používejte horký nůž, který otřete po každém řezu.

Podávejte dobře vychlazený, ideálně s trochou čerstvých borůvek navrch. Cheesecake je skvělý i den po upečení, protože chutě se v lednici ještě propojí. Skladujte ho přikrytý, aby nenasál pachy z lednice a korpus nezvlhl příliš rychle.

💡 Tipy a doporučení:
Místo borůvek lze použít maliny nebo višně, ale upravte množství cukru podle kyselosti. Pro jemnější korpus přidejte do sušenek špetku skořice. Cheesecake skladujte v lednici až 3 dny a krájejte vždy vychlazený.