Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, aby si zachovaly chuť a nerozpadaly se v salátu. Jakmile jsou měkké, ale stále pevné, slijte je a nechte krátce vychladnout, jen tolik, aby se daly krájet. Teplé brambory lépe nasávají zálivku, takže výsledný salát bude chutnější a ne jen studená směs surovin.

Mezitím si připravte dresink. V misce rozmíchejte dijonskou hořčici, ocet, med, sůl, pepř a olej do hladké emulze. Chcete-li dosáhnout správné konzistence, musí být zálivka lesklá a lehce zahuštěná, nikoli oddělená na tuk a kyselinu. Pokud je příliš ostrá, přidejte ještě kapku medu; pokud je příliš hutná, pár kapek vody ji zjemní.

Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli, okurky, jablko a kopr, poté vše promíchejte s dresinkem, dokud se každý kousek lehce neobalí. Jablko je zde důležité, protože přináší šťavnatost a jemnou sladkost, která vyrovnává slanost makrely i pikantnost hořčice.

Makrelu zbavte případných kostí a rozdělte na větší vlákna nebo plátky. Uzená ryba by se neměla příliš drtit, aby zůstala struktura i charakter kouře. Pokud je makrela hodně výrazná, podávejte ji raději v menších dávkách na vrch salátu; chuť tak bude vyvážená a ne přebíjející.

Na talíř rozložte polníček, na něj bramborový salát a navrch makrelu. Polníček přidá jemnou oříškovou stopu a vizuálně odlehčí celou kompozici. V severské kuchyni je běžné pracovat s kontrastem teplého a studeného, měkkého a křupavého, a právě zde tento princip funguje velmi dobře.

Podávejte ihned nebo po krátkém odležení 10 minut, kdy se chutě propojí, ale salát ještě neztratí svěžest. Zbytky skladujte v lednici do druhého dne, ideálně bez polníčku, který by zvadl. Pokud chcete větší výraz, přidejte pár kaparů nebo trochu nastrouhaného křenu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo uzené makrely lze použít i uzeného pstruha. Salát chutná skvěle i s vařeným vejcem navrch. Pokud nemáte polníček, nahraďte ho rukolou nebo mladým špenátem.