Brambory dejte vařit do osolené vody hned na začátku, protože jejich příprava zabere nejvíc času a omáčka se mezitím stihne dokončit. Volte menší, pevnější brambory, které po uvaření dobře drží tvar. Vařte je v mírném varu asi 20 minut, dokud nejsou měkké, ale ne rozpadlé. Správně uvařená brambora je na povrchu hladká a při propíchnutí nožem klade jen minimální odpor.

Na koprovou omáčku si připravte světlou jíšku. V rendlíku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a na středním plameni asi 2 minuty míchejte, aby směs jen lehce zezlátnula, ale nezhnědla. Tím zabráníte moučné chuti a zároveň získáte základ pro hladké zahuštění. Poté postupně po troškách vlévejte mléko, vždy dobře rozmíchejte a až poté přidejte další dávku, jinak by se vytvořily hrudky.

Když je omáčka hladká, nalijte do ní smetanu a za občasného míchání ji nechte 5–7 minut jemně probublávat. Teprve tím se mouka skutečně provaří a omáčka získá sametovou konzistenci. Nyní přidejte cukr, sůl, pepř a ocet. Sladkost a kyselost musí být v rovnováze, protože koprovka má stát na kontrastu, nikoli na jedné dominantní chuti. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou mléka; pokud řídká, nechte ji ještě krátce probublat.

Kopr přidávejte až úplně na závěr a už jen mírně prohřejte. Vysoká teplota by z něj udělala nevýraznou, tmavou hmotu a ztratila by se jeho svěží, zelená vůně. Čerstvý kopr je v tomto receptu zásadní, protože dává omáčce typickou jarní lehkost. Nakonec přidejte pár kapek citronové šťávy pro ještě čistší chuťový závěr.

Vejce uvařte natvrdo nebo na měkko podle toho, jaký kontrast chcete na talíři. Pokud je vaříte natvrdo, počítejte přibližně 9 minut od bodu varu; žloutek má být pevný, ale ne šedivý. Na měkko stačí kolem 6 minut, aby byl střed krémový a spojil se s omáčkou. Oloupaná vejce rozkrojte napůl, aby se do nich omáčka krásně zachytila.

Servírujte omáčku na horký talíř, přidejte brambory a vejce a vše přelijte dostatečným množstvím koprovky. Teplý servis je důležitý, protože omáčka na studeném talíři rychle zhoustne a kopr ztratí vůni. Když chcete jemnější verzi, lze část mléka nahradit vývarem, ale klasická mléčná podoba je nejvděčnější. Výsledkem je talíř, který chutná po domově, klidu a poctivé české kuchyni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo octa lze použít pár kapek citronu, chuť bude jemnější. Omáčku skladujte bez kopru a přidejte jej až při ohřevu. Podávejte s vejcem na měkko, pokud chcete výraznější krémovost.