Rýži nejprve propláchněte a uvařte v osolené vodě jen do poloměkka, asi o 2 až 3 minuty méně, než byste ji jedli samotnou. V zapékaném jídle totiž dojde v troubě, a kdyby byla uvařená úplně, rozpadla by se na kaši. Kysané zelí ochutnejte; je-li velmi kyselé, krátce ho propláchněte, ale ne příliš, aby neztratilo charakter. Cibuli a česnek nasekejte najemno.

Na pánvi rozehřejte sádlo a cibuli restujte do sklovita. Přidejte česnek a mleté maso, rozmělněte ho vařečkou a opékejte, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne lehce zlátnout. Tím získáte plnější chuť a zabráníte tomu, aby náplň byla vodnatá. Vmíchejte sladkou papriku, majoránku, sůl a pepř; papriku přidávejte až do vlhké směsi, aby se na tuku nespálila.

Do masové směsi přidejte uvařenou rýži a vše promíchejte. Směs by měla být soudržná, ale ne suchá; pokud se příliš drolí, přidejte několik lžic vody. V jiné míse prošlehejte zakysanou smetanu, vejce a mouku do hladka. Tato směs vytvoří při pečení krémové spojení mezi vrstvami a lehce vše zpevní.

Troubu předehřejte na 180 °C. Do vymazaného pekáče dejte polovinu zelí, na něj polovinu masovo-rýžové směsi, pak zbytek zelí a nakonec druhou polovinu masa. Přelijte smetanovo-vaječnou směsí a lehce povrch uhlaďte. Střídání vrstev je důležité, protože zelí obalí maso a rýži rovnoměrnou kyselostí, zatímco smetana propojí vše do jemného, zapékaného celku.

Pečte přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne a směs na krajích nezačne jemně bublat. Nechte 10 minut odstát, aby se porce po nakrájení nerozpadaly. Po odpočinku je konzistence pevnější a chutě jsou plnější. Před podáváním posypte petrželkou. Jídlo má být šťavnaté, lehce kyselé a s krémovým povrchem, který vyvažuje výraz zelí i koření.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté vepřové můžete nahradit směsí vepřového a hovězího pro bohatší chuť. Pokud máte velmi kyselé zelí, přidejte špetku cukru. Výborně chutná s kyselou okurkou nebo jen samostatně bez přílohy.