Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si menší formu vymazanou máslem. Vejce s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, protože právě tento základ dává korpusu lehkost a jemnou strukturu. Když pěna drží stuhu a výrazně zesvětlá, je připravená přijmout suché složky. Mouku smíchejte s mandlovou moukou, práškem do pečiva a špetkou soli a vmíchejte je do vaječné směsi co nejšetrněji.

Těsto rozetřete do formy a posypte polovinou rybízu. Rybíz by měl být rozprostřen rovnoměrně, aby se při pečení nepřesunul do jedné části. Pečte asi 18 až 22 minut, dokud korpus nezezlátne a pružně neodskočí po doteku. Mandlová mouka pomůže vytvořit jemnější, lehce vláčný střed, který dobře nese krémovou vrstvu.

Po vychladnutí vyšlehejte mascarpone se smetanou, vanilkovým extraktem, citronovou šťávou a moučkovým cukrem do pevného, ale stále hebkého krému. Krém má být hladký, bez hrudek, a držet na metle, aniž by se srážel. Pokud byste jej přešlehali, začal by se oddělovat tuk a textura by působila zrnitě. Správně vyšlehaný krém je pevný, ale stále lehký.

Krém rozetřete na vychladlý korpus a navrch rozdělte zbytek rybízu. Posypte nasekanými mandlemi, které dezertu dodají jemné křupnutí a vizuální kontrast. Pokud je rybíz velmi kyselý, můžete jej lehce poprášit cukrem, ale jen minimálně, aby nezanikla jeho typická svěžest. Tento dort stojí na rovnováze mezi sladkostí krému a ostřejší ovocnou linkou.

Nechte dort alespoň hodinu chladit, aby se krém usadil a jednotlivé vrstvy držely pohromadě. Při krájení použijte ostrý nůž namočený v horké vodě, což pomůže k čistému řezu. Před servírováním můžete přidat pár lístků meduňky. V lednici vydrží výborný do druhého dne, kdy se mandlový krém s rybízem ještě více propojí a chuť bude harmonická.

💡 Tipy a doporučení:
Rybíz lze nahradit malinami nebo ostružinami. Pokud chcete pevnější krém, přidejte lžíci jemného tvarohu. Dort skladujte v chladu a podávejte dobře vychlazený.