Nejdřív si připravte všechny suroviny, protože curry se vaří rychle a nechce čekat na krájení uprostřed procesu. Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte. Batáty a mrkev nakrájejte na menší kostky, aby se stihly změknout v krátkém čase a zároveň si držely tvar. Kuřecí stehna osušte a nakrájejte na větší kousky; na curry jsou ideální, protože zůstávají šťavnatější než prsa.

Na hlubší pánvi nebo v hrnci rozpalte olej na střední teplotu a nechte cibuli zesklovatět, nikoli zhnědnout. To trvá asi 3 minuty a je to důležité, protože sladkost cibule vytvoří základ omáčky. Přidejte česnek, zázvor a kari pastu a krátce promíchejte, aby se koření otevřelo teplem a uvolnilo vůni. Pokud byste pastu pálili příliš dlouho, zhořkla by a výsledná omáčka by ztratila jemnost.

Vložte kuřecí maso a za stálého míchání ho obalte v kořeněné směsi. Jakmile se na povrchu ztratí syrová barva, přidejte batáty, mrkev, kokosové mléko a vývar. Přiveďte k lehkému varu, poté snižte teplotu na mírné probublávání, aby se omáčka nesrazila a kokos zůstal hladký. Pokrlička není nutná; jen občas zamíchejte a hlídejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu.

Curry vařte asi 15 až 18 minut, dokud batáty nezměknou a omáčka nezhoustne do krémové konzistence. Správně hotová omáčka se má lehce obalovat na lžíci, ale stále zůstávat tekutá, protože se ještě spojí s rýží. Na závěr vmíchejte rybí omáčku, cukr a šťávu z limetky. Tohle poslední dochucení je zásadní: rybí omáčka přidá slanou hloubku, limetka svěžest a cukr vyhladí ostré hrany koření.

Mezitím uvařte jasmínovou rýži doměkka a nechte ji před podáváním 5 minut dojít pod pokličkou. Díky tomu bude nadýchaná a nebude rozvařená. Thajskou bazalku natrhejte až těsně před servírováním, protože její aroma je křehké a rychle vyprchává. Pokud chcete výraznější barvu i chuť, přidejte několik listů koriandru.

Na talíře rozdělte rýži, přelijte ji kokosovým curry a navrch položte několik lístků bylin. Večeři podávejte horkou, protože právě teplo zvýrazní vůni kari pasty a zjemní kokosové tóny. Pokud jídlo necháte stát, omáčka ještě lehce zhoustne, takže při ohřívání přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby se vrátila do krémové podoby.

💡 Tipy a doporučení:
Batáty můžete nahradit dýní hokkaido. Curry vydrží v lednici až 3 dny a druhý den bývá ještě výraznější. Podávejte s limetkou navíc; kyselost krásně rozsvítí kokosovou omáčku.