Těsto na pelmeni musí být tenké a zároveň pevné, proto začněte důkladným prohnětením mouky, vejce, soli a vody. Vodu přilévejte postupně, abyste neskončili s lepivou hmotou. Výsledkem má být hladké, elastické těsto, které se po stlačení prstem pomalu vrací zpět. Když je příliš tuhé, při válení praská; když je příliš měkké, pelmeni se ve vodě otevřou. Nechte ho 20 minut odpočinout pod miskou, aby se zlepšila pružnost.

Náplň připravte smícháním mletého hovězího masa s najemno nasekanou cibulí, česnekem, solí, pepřem a lžící studené vody. Studená voda je v tomto receptu důležitá, protože pomáhá vytvořit šťavnatější vnitřek a zabraňuje vysušení masa během vaření. Směs by měla být vláčná, ale ne řídká. Pokud je příliš hustá, pelmeni budou po uvaření hutné; pokud je moc mokrá, těsto se bude při tvarování trhat.

Těsto rozválejte na co nejtenčí plát, ideálně 1 až 2 mm. Vykrajujte kolečka, do středu dejte malou lžičku náplně a přehněte do tvaru půlměsíce. Okraje pečlivě přitlačte a oba konce spojte k sobě. Tvarování si žádá přesnost, protože dobře uzavřený pelmen si během vaření udrží tvar i šťávu uvnitř. Hotové kusy ukládejte na pomoučený tác a nenechávejte je dlouho na vzduchu, aby neoschly.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k jemnému varu a osolte ji až po začátku ohřevu. Pelmeni vkládejte po dávkách, jemně promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu, a vařte 4 až 5 minut od vyplavání na hladinu. Silné bublání by je mohlo roztrhat, proto udržujte jen lehké probublávání. Jakmile jsou hotové, vyndejte je děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.

Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a na něm pomalu zesklovatěte druhou cibuli nakrájenou na tenké plátky. Restujte ji na středním až nižším ohni asi 8 minut, až bude měkká, sladká a lehce zlatá. Přelijte jí pelmeni hned po scezení, protože horké máslo zvýrazní vůni těsta i masa. Zakysaná smetana na závěr dodá svěžest a zjemní celkový dojem.

Podávejte okamžitě, dokud jsou pelmeni horké a cibulové máslo se leskne na povrchu. Tento typ večeře je nejlepší bez další přílohy, protože hlavní roli hraje plná chuť náplně a jemnost těsta. Pokud chcete výraznější verzi, přidejte trochu čerstvě mletého pepře nebo pár kapek octa do smetany. Pelmeni se dají dobře zamrazit syrové, takže je můžete připravit předem a mít po ruce rychlou domácí večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Syrové pelmeni zamrazte rozložené na tácu a teprve potom přesypte do sáčku. Do náplně lze přidat trochu jemně nasekaného kopru. Výborně chutnají s vývarem místo samotného podávání na talíři.