Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u tohoto receptu je důležité pracovat plynule a nenechat zeleninu ani omáčku zbytečně dlouho stát. Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky, cibuli najemno, mrkev a celer na drobné kostičky, aby se náplň jedla pohodlně lžící a zelenina změkla ve stejném čase. Troubu předehřejte na 200 °C, protože hotový koláč potřebuje prudší začátek pečení, aby se listové těsto rychle zvedlo a vytvořilo vrstvenou křupavou vrstvu.

Na širší pánvi nebo v hlubokém kastrolu rozehřejte máslo na středním plameni, zhruba na 160 až 170 °C. Přidejte cibuli, mrkev a celer a pomalu restujte asi 6 až 7 minut, dokud cibule nezesklovatí a okraje zeleniny nezačnou lehce měknout. Tento krok je zásadní, protože krátké orestování rozvine sladkost zeleniny a dá náplni hloubku; pokud byste zeleninu jen dusili, výsledek by byl plošší a méně voňavý.

Pak přidejte kuřecí kostky, osolte je, opepřete a restujte 4 až 5 minut, jen dokud se na povrchu nezatáhnou. Kuře nemusí být v této fázi hotové do konce, protože se dopeče v omáčce i v troubě, ale povrch by měl zblednout a získat lehce zlatavé okraje. Přisypte mouku a míchejte asi minutu, aby se obalila tukem; právě tím vznikne základ pro hladkou jíšku bez moučné pachuti.

Za stálého míchání tenkým pramínkem vlijte vývar a poté smetanu. Omáčka se začne během několika minut zahušťovat a měla by mít konzistenci lehce tekutého krému, který pomalu stéká ze lžíce. Přidejte tymián a hrášek a směs povařte 3 až 4 minuty, jen aby se chutě propojily a hrášek zůstal svěže zelený. Pokud by byla omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud řídká, nechte ji krátce probublat, protože v troubě ještě lehce zhoustne.

Směs přesuňte do zapékací mísy. Listové těsto rozprostřete přes celý povrch, okraje zastrčte dovnitř k náplni a uprostřed udělejte malý zářez, aby mohla unikat pára. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, což je důležité pro barvu i lesk: bez vajíčka by krusta byla matnější a méně lákavá. Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte 20 až 25 minut, dokud těsto nevyběhne a nebude sytě zlaté.

Po upečení nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout. Během této doby se náplň zpevní a nebude po rozkrojení vytékat, což je u pot pie známka dobře zvládnuté struktury. Podávejte přímo z mísy, ideálně s lžící, aby si každý nabral křupavou krustu i krémovou náplň najednou. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, můžete na závěr přidat pár kapek citronové šťávy nebo špetku čerstvě mletého pepře.

💡 Tipy a doporučení:
Listové těsto lze nahradit křehkým těstem, pokud chcete hutnější, „domáčtější“ styl. Náplň můžete obohatit o žampiony nebo kukuřici, ale přidejte je už při restování zeleniny. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby krusta zůstala křupavá.