Uzená žebra nejprve krátce opláchněte a vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k mírnému varu a první vývar případně slijte, pokud je maso velmi slané nebo silně uzené. Tento krok není povinný, ale pomáhá získat čistší chuť polévky. Poté přilijte čerstvou vodu a nechte žebra pozvolna táhnout, aby se z nich uvolnilo aroma bez zakalení vývaru.

Kysané zelí ochutnejte a podle kyselosti případně mírně propláchněte. Nakrájejte ho na kratší kusy, aby se v polévce dobře nabíralo. Cibuli nasekejte najemno, zeleninu a brambory na kostky. Na sádle nechte cibuli zesklovatět a přidejte mouku, čímž vytvoříte velmi lehké zahuštění, které dá kapuśniaku příjemnou plnost bez těžkosti. Mouka se musí jen krátce orestovat, jinak by chuť zhořkla.

Do vývaru přidejte brambory, mrkev, petržel, bobkový list, nové koření a kmín. Vařte asi 10 minut, než zelenina začne měknout, a teprve potom přidejte zelí. Kdybyste zelí vařili od začátku, ztratilo by část své svěží kyselosti a rozpadlo by se do bezbarvé hmoty. Krátké pozdější vaření udrží jeho charakter a zároveň ho změkčí do příjemné konzistence.

Když je zelí měkké, vraťte do hrnce i žebra, případně oberte část masa a vložte ho zpět do polévky. Přidejte majoránku, pepř a podle potřeby sůl. Majoránku promněte mezi prsty, aby se její vůně otevřela až v horké polévce. Kapuśniak má být hutný, ale ne kašovitý; lžíce by měla projít směsí snadno, a přesto by v ní měly zůstat jasně čitelné kousky zeleniny a masa.

Polévku nechte ještě 10 minut velmi jemně probublávat, aby se chutě spojily a zelí se napojilo vývarem. Před podáváním ji nechte krátce odstát, protože po několika minutách se chuť zaoblí a tuk se rozloží rovnoměrněji. Servírujte s pečivem nebo tmavým chlebem. Je to polévka, která chutná nejlépe v okamžiku, kdy je ještě horká a její vůně naplní celou kuchyň.

💡 Tipy a doporučení:
Kyselost můžete doladit lžící nálevu ze zelí, pokud je polévka po uvaření příliš jemná. Kapuśniak je výborný druhý den, kdy se chutě propojí. Podávejte s čerstvým pečivem nebo vařenými bramborami.