Začněte těstem, které musí být hladké a pružné, aby se dalo tenké rozválet a zatočit bez praskání. Mouku promíchejte s kakaem, cukrem, solí a droždím. Přidejte vejce, vlažné mléko a rozpuštěné, ale ne horké máslo. Vypracujte měkké těsto; mělo by být elastické a po stisku se pomalu vracet zpět. Pokud je příliš tuhé, závit bude lámavý, pokud příliš měkké, náplň ho prorazí.

Těsto nechte krátce odpočinout, zatímco připravíte náplň. Tvaroh smíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a rumem. Náplň má být hladká a spíše hustší, aby při pečení nevytékala. Rozinky můžete předem namočit do rumu nebo teplé vody, aby v hotovém závinu nebyly suché. Ořechy nasekejte nahrubo, protože větší kusy dodají lepší texturu než jemný prášek.

Těsto rozválejte na obdélník na lehce pomoučeném vále. Pracujte rychle, protože kakaové těsto má tendenci osychat a pak praská při rolování. Náplň rozprostřete v tenké vrstvě, nechte volný okraj, aby se závit dal dobře uzavřít. Závěr je důležitý: pokud těsto přesahuje příliš mnoho náplně, při pečení se otevře.

Na náplň rozložte ořechy a rozinky, poté těsto pevně, ale ne násilně zarolujte. Spoj položte dolů na plech s pečicím papírem. Povrch můžete lehce potřít mlékem, aby se při pečení vytvořil jemně lesklý povrch. Závit pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud není pevný a mírně pružný na dotek. Příliš dlouhé pečení by vysušilo náplň i těsto.

Po vytažení nechte závin alespoň 15 minut odpočinout, protože horké plněné pečivo se krájí hůř a náplň by se rozjížděla. Pak jej krájejte ostrým nožem na silnější plátky. Kakaové těsto, tvaroh a ořechy společně vytvářejí kombinaci, která působí domácky, ale současně dostatečně slavnostně. Pokud chcete dezert ještě povznést, přidejte k podávání lžíci šlehačky nebo višňovou omáčku, která krásně zvýrazní kakaovou složku.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh lze zjemnit lžící mascarpone. Závit skladujte v chladu, ale před podáváním jej nechte krátce povolit. Pro intenzivnější chuť přidejte do náplně trochu pomerančové kůry.