Do kastrůlku nalijte většinu mléka, přidejte cukr, kakao, skořici, chilli, sůl a vanilku a zahřívejte na středním plameni. V této fázi je důležité kakao dobře rozmíchat metličkou, aby vznikl hladký základ bez hrudek. Směs by měla být horká, ale ještě ne vroucí, protože škrob se přidává až ve chvíli, kdy je kapalina připravena zhoustnout.

Zbylé mléko rozmíchejte s kukuřičným škrobem do zcela hladké kašičky. Tento krok je zásadní, protože škrob se v přímém kontaktu s horkou tekutinou snadno srazí do hrudek. Jakmile je mléčná směs v hrnci horká, vlijte škrobovou kaši za stálého míchání a vařte na mírném ohni do zhoustnutí.

Pudink musí probublávat jen krátce, asi 1 až 2 minuty, aby škrob ztratil syrovou chuť a přitom neztratil svou zahušťovací sílu. Správná konzistence je hedvábná, lesklá a drží na zadní straně lžíce. Pak do pudinku vmíchejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevytvoří hlubokou, hladkou čokoládovou hmotu.

Mezitím na pánvi rozehřejte máslo s hnědým cukrem. Přidejte banány rozkrojené podélně nebo na silnější plátky a opékejte je jen krátce na středním ohni, dokud nezískají zlatavé okraje a karamelový lesk. Banány by měly zůstat pevné, aby se nerozpadly do kaše; jejich sladkost se tím jen zvýrazní.

Pudink rozdělte do misek a navrch položte teplé karamelizované banány. Rozdíl teplot je příjemný: horké ovoce se lehce zaboří do krému a vytvoří krásnou texturu. Pokud chcete výraznější mexický charakter, můžete finálně přidat ještě špetku chilli nebo několik drcených kakaových bobů.

Podávejte vlažné nebo lehce vychlazené. Tento dezert je skvělý pro chvíle, kdy chcete čokoládovou útěchu, ale s osobností a lehkým pikantním dozvukem. Kakaový základ a banány spolu fungují tak přirozeně, že chilli působí jako jemné zvýraznění, nikoli jako dominantní prvek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo banánů můžete použít hrušky nebo mango. Pudink vydrží v lednici až 2 dny, přikrytý fólií přímo na povrchu, aby neosychal. Pro intenzivnější chuť přidejte kapku espresso.