Nejdříve připravte těsto, které má být lehké, hladké a bez hrudek. Žloutky oddělte od bílků, protože právě vyšlehání bílků dodá hotovému kaiserschmarrnu typickou nadýchanost. Žloutky vyšlehejte s mlékem, moukou, vanilkovým cukrem, solí a rozpuštěným máslem do polotekutého těsta konzistence hustší smetany. Kdyby bylo příliš husté, palačinka by byla těžká; příliš řídké těsto by se špatně zvedalo a trhalo.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do měkkého, ale pevného sněhu. Není nutné dosáhnout úplně suchých špiček; důležité je, aby sníh držel tvar, ale stále byl pružný. Tím se do těsta dostane vzduch, který během pečení vytvoří jemnou, téměř suflé strukturu. Sníh pak vmíchejte do žloutkové směsi zlehka stěrkou, aby se co nejméně porušil. Míchejte jen do spojení, ne déle, jinak ztratíte objem.

Na pánvi rozehřejte máslo na střední teplotu. Správně rozpálená pánev má být horká, ale ne přepálená; když na ni kápnete kapku těsta, měla by se jemně začít srážet a zlátnout, ne okamžitě tmavnout. Nalijte těsto a nechte ho bez míchání asi 3 až 4 minuty péct zespodu, dokud spodní strana nezezlátne a povrch už není úplně tekutý. Tento okamžik je důležitý, protože příliš brzké obracení by roztrhalo strukturu.

Poté palačinku opatrně obraťte nebo roztrhněte na větší kusy přímo na pánvi a dopékejte další 2 až 3 minuty. Trhání během pečení není chyba, ale součást stylu: vzniknou nepravidelné, načechrané kousky s větší plochou pro karamelizaci. Když začne povrch vonět po másle a okraje lehce křupat, je čas přidat cukr, který se na teplém těstě jemně rozpustí a vytvoří lehce karamelový obal.

Současně na menší pánvi připravte švestky. Rozpulte je, vypeckujte a krátce je prohřejte s medem, skořicí a mandlovými lupínky. Ovoce má změknout, ale nesmí se rozpadnout; ideální je, když si stále drží tvar a pustí jen trochu šťávy, která vytvoří lesklou omáčku. Mandlové lupínky přidávejte až ke konci, aby zůstaly křupavé a nepřipálily se.

Hotový kaiserschmarren natrhejte na menší sousta, posypte moučkovým cukrem a servírujte ihned, dokud je zvenku křupavý a uvnitř vláčný. Teplo je zde zásadní, protože vychladnutím rychle klesá jeho nadýchanost. Karamelizované švestky nalijte navrch nebo je podávejte vedle, aby každý host mohl regulovat sladkost podle chuti. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do těsta trochu citronové kůry; dezert tak působí lehčeji a svěžeji.

💡 Tipy a doporučení:
Místo švestek můžete použít meruňky nebo jablka, ale přidejte méně medu. Hotový kaiserschmarren neskladujte dlouho, nejlepší je ihned po přípravě; zbylý kousek lze krátce ohřát na pánvi s kapkou másla. Pro slavnostnější verzi přidejte k servírování vanilkový jogurt nebo šlehačku.