Rozinky namočte do rumu aspoň na deset minut, aby nasály vůni a změkly. Mezitím oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem, vanilkou, solí a mlékem do hladké tekuté směsi; právě cukr se v této fázi rozpouští a pomáhá později vytvořit jemnější těsto bez hrudek.

Do žloutkové směsi vmíchejte mouku po částech, aby vzniklo hladké těstíčko konzistence hustší smetany. Jestliže je příliš řídké, palačinka se bude trhat; pokud je příliš tuhé, nebude nadýchaná. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně je stěrkou zabalte do těsta, protože vzduch v bílku je to, co dodá Kaiserschmarrnu lehkost a měkkost.

Na pánvi, ideálně s těžkým dnem, rozpusťte máslo na středním ohni. Těsto vlijte do pánve a ihned rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Přidejte rumové rozinky a nechte spodní stranu opékat přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezačne zlátnout a okraje se neoddělí. Teplota má být dostatečně vysoká, aby povrch chytl barvu, ale ne tak vysoká, aby se máslo pálilo do hořka.

Když je spodní strana pevná, palačinku obraťte nebo opatrně rozdělte na větší kusy dvěma stěrkami. Kousky poté dozlatova opékejte ze všech stran, aby získaly typickou kombinaci měkkého středu a lehce karamelového povrchu. Pokud se těsto zdá v jádru ještě nedopečené, přiklopte pánev na minutu poklicí; pára dopeče vnitřek bez vysušení.

Jakmile jsou kousky hotové, přidejte lžičku másla a nechte jej obalit povrch tenkým lesklým filmem. Poté zasypte moučkovým cukrem a krátce nechte cukr zkaramelizovat v horku pánve; tento krok vytvoří jemně křupavou sladkou krustu. Nakonec zakápněte pár kapkami citronové šťávy, která vyváží sladkost a zvýrazní vůni rozinek.

Podávejte hned, ještě horké, protože Kaiserschmarrn nejlépe chutná v okamžiku, kdy je okraj křupavý a střed vláčný. Můžete jej nabídnout samotný nebo s jablečným kompotem. Pokud ho necháte stát, ztratí nadýchanost, proto jej servírujte bez prodlení.

💡 Tipy a doporučení:
Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami pro svěžejší chuť. Pro výraznější aroma přidejte do těsta citronovou kůru. Zbytky krátce orestujte na pánvi a podávejte s jogurtem nebo ovocem.