Kaiserschmarrn s jablečným pyré
Nadýchané trhané palačinky voní vanilkou, máslem a lehce karamelizovaným cukrem. V kombinaci s jablečným pyré vzniká dezert, který je hravý, sytý a přitom překvapivě jemný. Ideální pro víkendovou snídani nebo sladký oběd, když chcete něco rychlého, ale výjimečného.
Ingredience
- 4 vejce
- 250 ml mléka
- 150 g hladké mouky
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 30 g rozinek
- 30 ml rumu
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce moučkového cukru
- 2 větší jablka
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 lžičky skořice
- 50 ml vody
Postup přípravy
Rozinky namočte do rumu, aby změkly a získaly vůni, která je pro kaiserschmarrn typická. Pokud rum nepoužíváte, postačí horká voda, ale aroma bude jemnější. Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na menší kostky; čím menší budou, tím rychleji se rozvaří do hladkého pyré.
Jablka dejte do rendlíku s vodou, citronovou šťávou a skořicí a vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud se nerozpadnou. Citron je důležitý, protože zabrání hnědnutí a zároveň zvýrazní přirozenou sladkost ovoce. Když je pyré měkké, můžete ho lehce rozmačkat vidličkou nebo rozmixovat na jemno podle toho, jakou texturu preferujete.
Na těsto oddělte bílky a žloutky. Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny, přilijte mléko a postupně vmíchejte mouku se solí. Těsto má být hladké a spíše hustší než na klasické palačinky, protože při pečení potřebuje vytvořit nadýchanou strukturu a ne tenkou placku.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně jej zapracujte do těsta po částech. Tato fáze dodá kaiserschmarrnu vzduch a jemnost; pokud byste sníh promíchali příliš energicky, objem by se ztratil a výsledek by byl hutnější. Nakonec vmíchejte rozinky i s trochou rumu, který těsto provoní a přidá lehce dospělý charakter.
Na velké pánvi rozpusťte máslo a vlijte těsto. Pečte na středním plameni asi 4 až 5 minut, dokud se spodní strana nezpevní a okraje nezačnou zlátnout. Poté pánev šetrně přesuňte do trouby předehřáté na 190 °C nebo kousky obraťte, pokud je pánev vhodná; cílem je, aby se střed propekl a povrch získal jemnou barvu.
Jakmile je placka pevná a na povrchu sotva vlhká, natrhejte ji dvěma vidličkami na nepravidelné kusy a ještě krátce promíchejte na pánvi, aby se jednotlivé kousky lehce karamelizovaly. Nakonec posypte moučkovým cukrem. Podávejte hned s jablečným pyré, protože kontrast mezi horkým, máslovým těstem a svěžím ovocem je přesně to, co dělá tento dezert tak návykovým.
💡 Tipy a doporučení:
Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami pro jemně kyselejší chuť. Hotový kaiserschmarrn se nedá dobře skladovat, nejlepší je čerstvý z pánve. Podávejte s domácí švestkovou marmeládou, pokud chcete výraznější rakouský profil.