Do mísy rozklepněte vejce a prošlehejte je s medem, vanilkou, špetkou soli a pomerančovou kůrou. Právě v této fázi se buduje vůně, která musí být svěží a ne příliš sladká. Přidejte řecký jogurt a mléko a míchejte jen tolik, aby se směs spojila; přílišné šlehání by palačinky zbytečně ztěžklo a ztratily by jemnou, lehce nadýchanou strukturu.

Vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a skořicí. Těsto má být hladké, ale stále tekuté, zhruba konzistence hustší smetany. Pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka; pokud řídké, lžíci mouky. Nechte ho deset minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a palačinky se při smažení netrhaly. Tento krátký klid je u snídaňového těsta velmi důležitý.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje na střední teplotu, kolem 170 °C. Nabírejte menší porce těsta a lijte je na pánev, aby vznikly menší, tlustší palačinky. Smažte asi 1,5 až 2 minuty z každé strany, dokud povrch nezačne bublat a okraje nezezlátnou. Příliš vysoká teplota by palačinky spálila navenek a uvnitř nechala syrové.

Mezitím smíchejte bílý jogurt s citronovou šťávou a lžící medu do jemného, lehce nakyslého krému. Tento doplněk není jen ozdobou; jeho svěžest vyvažuje sladkost medu a bohatost těsta. Pistácie nasekejte nahrubo, aby každé sousto mělo křupavý kontrast. Pokud chcete ještě intenzivnější aroma, můžete je krátce nasucho opražit na pánvi, jen do chvíle, kdy se rozvoní.

Hotové palačinky skládejte na talíř a přelévejte jogurtovým krémem. Navrch přidejte med, pistácie a ještě trochu čerstvé pomerančové kůry. Správně sestavený talíř má působit lehce, ale zároveň slavnostně, jako snídaně, která se bez potíží změní v dezert. Pokud čekáte na hosty, udržujte palačinky v troubě na 80 °C, aby nevychladly a neztvrdly.

Podávejte hned, nejlépe s čerstvým pomerančem na plátky. Zbytky uchovávejte v chladu odděleně od krému, aby palačinky nevlhly. Těsto lze připravit i večer předem, ale před smažením jej krátce promíchejte, protože mouka se usazuje na dně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pistácií lze použít mandle nebo ořechy vlašské. Pro výraznější řecký dojem přidejte do krému kapku pomerančového likéru, pokud připravujete pro dospělé. Palačinky jsou výborné i s jahodami nebo fíky.