Nejprve si připravte kukuřičné těsto, protože potřebuje jen krátké promíchání a okamžité pečení. V míse spojte kukuřičnou mouku, hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. V jiné nádobě prošlehejte vejce s podmáslím a rozpuštěným máslem; tekutá složka by měla být vlažná, ne horká, aby vejce nezačala srážet. Poté tekutiny nalijte do suchých surovin a jen krátce promíchejte stěrkou, dokud nezmizí suchá místa. Těsto nesmí být dokonale hladké, jinak bude chleba tuhý.

Předehřejte troubu na 200 °C a formu nebo menší plech vymažte máslem. Těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy, aby se peklo stejně rychle po celé ploše. Pečení při vyšší teplotě je důležité kvůli správnému vykynutí a vytvoření křupavého okraje, který je pro cornbread typický. Pečte přibližně 18 až 20 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde jen s několika vlhkými drobečky.

Mezitím si připravte chilli fazole. Na pánvi rozehřejte olivový olej a na středním plameni orestujte najemno nakrájenou cibuli, až začne být sklovitá a lehce nasládlá. Přidejte česnek, chilli vločky a uzenou papriku a míchejte jen krátce, asi 30 sekund. Koření se musí rozvonět v tuku, ale nesmí zhnědnout, jinak by zhořklo.

Vmíchejte scezené fazole a nechte je několik minut probublávat s malým množstvím vody z plechovky nebo s pár lžícemi vody. Část fazolí lehce rozmačkejte stěrkou, aby omáčka získala hustotu a neměla jen oddělené kusy. Cílem je krémová, ale stále rustikální konzistence, která se bude dobře nabírat na lžíci i na kousek chleba. Na závěr přidejte většinu strouhaného čedaru, aby se částečně rozpustil a spojil fazole do hutnější směsi.

Upečený cornbread nechte pět minut stát, aby se stabilizovala struktura a při krájení se nerozpadal. Poté ho nakrájejte na čtverce nebo klínky podle formy. Na každý kousek nebo vedle něj naservírujte chilli fazole, posypte zbylým čedarem a plátky jarní cibulky. Teplo z fazolí lehce změkčí sýr a zvýrazní jeho slanost, což je přesně to, co dělá tento recept tak návykovým.

Podávejte horké, ideálně s trochou zakysané smetany, pokud chcete zjemnit pikantnost. Kukuřičný chléb je nejlepší čerstvý, ale dobře funguje i druhý den lehce opečený na pánvi. Pokud vám zbude, skladujte chléb odděleně od fazolí, aby nezvlhnul, a fazole ohřejte s kapkou vody, aby znovu získaly krémovou texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Podmáslí lze nahradit směsí mléka a lžičky citronové šťávy. Pro kouřovější chuť přidejte do fazolí trochu chipotle v adobo. Cornbread skladujte zabalený v utěrce při pokojové teplotě 1 den, déle už v lednici.