Jemná vietnamská polévka bun bo hue s citronovou trávou
Silná, pikantní a přesto elegantně vyvážená polévka, která patří mezi nejcharakterističtější chutě středního Vietnamu. Je určená pro ty, kdo milují výrazné vývary s chilli, citronovou trávou a hlubokým masovým tónem. Každý doušek má energii a dlouhý dozvuk.
Ingredience
- 400 g hovězího masa na vývar
- 300 g vepřové kýty
- 2 litry vody
- 2 stonky citronové trávy
- 1 cibule
- 1 kus zázvoru (cca 4 cm)
- 2 lžíce krevetové pasty
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička chilli vloček
- 200 g rýžových nudlí
- 1 jarní cibulka
- 1 hrst koriandru
- 1 hrst máty
- 1 limetka
- 1 chilli paprička
Postup přípravy
Začněte vývarem, který je u bun bo hue nositelem celé chuti. Hovězí maso a vepřovou kýtu vložte do studené vody, pomalu přiveďte k varu a průběžně sbírejte pěnu. Jakmile se vývar vyčistí, stáhněte plamen na minimum; dlouhé, klidné tažení je nezbytné, aby se z masa uvolnila plnost a zároveň zůstala polévka čirá.
Citronovou trávu rozdrťte a přidejte spolu s opečenou cibulí a kouskem zázvoru, který nejprve zlehka opalte na suché pánvi. Opečení dodá polévce kouřovější podtón a zázvor pomůže zjemnit případnou těžkost masa. V této fázi přidejte také krevetovou pastu, která je pro tuto polévku klíčová, protože vytváří nezaměnitelnou mořskou hloubku a jemně fermentovaný charakter.
Vývar nechte táhnout přibližně 1,5 hodiny, aby v něm vznikla dostatečná koncentrace chuti. V poslední třetině dochuťte rybí omáčkou, solí, cukrem a chilli vločkami. Bun bo hue má být pikantní, ale ne agresivní; chilli má podpořit ostatní chutě, nikoli je přebít. Pokud je vývar příliš slaný, pomůže malá dávka vody, pokud je naopak plochý, přidejte ještě pár kapek rybí omáčky.
Maso vyjměte, nakrájejte na tenké plátky a vraťte zpět jen část, aby v misce působilo šťavnatě a přehledně. Rýžové nudle uvařte zvlášť do pružna a nechte je dobře okapat, aby neředily vývar. Správná textura nudlí je tu důležitá, protože bun bo hue má být syté, ale ne kašovité.
Do misek rozdělte nudle, maso, nasekanou jarní cibulku, koriandr a mátu. Mátu přidávejte s rozmyslem, protože její svěžest krásně zvedá pikantní a masový profil. Polévku zalijte vroucím vývarem a ihned podávejte s limetkou a čerstvým chilli.
Bun bo hue je polévka, která potřebuje koncentraci i odvahu, ale odmění vás neobvykle komplexní chutí. Když ji servírujete, dbejte na teplotu, protože horký vývar je součástí zážitku, který rozvíjí aroma citronové trávy i fermentované pasty. Je to jídlo s charakterem, které si zapamatujete.
💡 Tipy a doporučení:
Krevetovou pastu dávkujte opatrně, protože je silná a snadno dominuje celému hrnci. Mátu přidávejte až do hotové misky, ne do vývaru. Zbytky vývaru skladujte bez nudlí a bylinek, aby si zachoval čistou chuť.