Jehněčí řízky lehce naklepejte přes fólii, aby měly rovnoměrnou tloušťku a opékaly se stejně rychle. Poté je osolte, opepřete a jemně poprašte moukou, která pomůže vytvořit tenkou kůrku a později lehce zahustí citronovou omáčku. Citrony omyjte, z jednoho nastrouhejte kůru a oba vymačkejte; v piccatě je důležité pracovat s kůrou i šťávou, protože přinášejí dvě rozdílné vrstvy svěžesti.

Na pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Maso opékejte jen krátce, zhruba 2 minuty z každé strany, aby zůstalo růžové a šťavnaté. Jakmile je povrch zlatý, vyjměte řízky na talíř. Pokud byste je nechali na pánvi příliš dlouho, ztratily by jemnost a omáčka by nedokázala vyvážit jejich sušší strukturu.

Do pánve přidejte česnek a kapary, nechte je krátce rozvonět a zalijte bílým vínem. Vína se musí zredukovat na polovinu, aby z něj odešla ostrá alkoholová linka a zůstala jen čistá kyselost. Poté přilijte vývar a citronovou šťávu, přidejte citronovou kůru a nechte omáčku 3 až 4 minuty probublávat, dokud nezačne lehce houstnout. Na závěr vmíchejte zbytek másla, které dodá lesk a zaoblí kyselinu do hedvábnější podoby.

Kuskus dejte do mísy, zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte 5 minut nabobtnat. Pak ho načechrejte vidličkou a promíchejte s nasekanou petrželkou a pažitkou. Tato příloha je ideální, protože je hotová rychle a její jemná obilná chuť nechá vyniknout citronově-kaprové omáčce. Pokud chcete více italský profil, můžete přidat pár kapek olivového oleje a trochu citronové kůry i do kuskusu.

Na talíř položte kuskus, na něj jehněčí a vše přelijte horkou omáčkou. Je důležité servírovat hned, dokud je omáčka lesklá a maso teplé, protože citron je nejhezčí ve chvíli, kdy se setká s máslem a kapary. Jídlo působí lehce a současně dostatečně sytě na plnohodnotnou večeři.

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na závěr pár kapek šťávy z druhého citronu přímo na maso. Tím se aroma otevře až u stolu a celý talíř bude působit živěji. Piccata je výborná i pro hosty, kteří obvykle preferují jemnější jídla, protože kyselina a máslo drží vše v perfektní rovnováze.

💡 Tipy a doporučení:
Kuskus lze nahradit jemnou rýží arborio uvařenou do krémova, pokud chcete sytější přílohu. Citronovou omáčku nikdy nevařte prudce, jinak ztratí svěžest. Zbytky masa ohřívejte v omáčce na velmi mírném plameni.