Nejdříve připravte lilek, protože právě on rozhoduje o lehkosti celého pokrmu. Nakrájejte ho na podélné plátky, lehce osolte a nechte 15 minut vypotit. Tím se z něj dostane přebytečná voda i případná hořkost a při pečení pak nebude nasávat tolik tuku. Mezitím si můžete připravit rajčatovou omáčku, aby všechny komponenty byly hotové přibližně ve stejný čas.

Na pánvi zahřejte lžíci olivového oleje, orestujte cibuli do sklovita a přidejte česnek, rajčatový protlak a pasírovaná rajčata. Přisypte oregano, osolte a nechte omáčku 12 až 15 minut jemně probublávat, aby se zredukovala do hustší, sladce aromatické konzistence. Správná omáčka by neměla být vodnatá, jinak by v troubě rozmočila vrstvy. Na závěr vmíchejte natrhanou bazalku, která dodá svěžest a typickou italskou vůni.

Jehněčí plátky osušte, lehce naklepejte a obalte nejprve v mouce, potom ve vejcích a nakonec ve strouhance smíchané s částí parmazánu. Tento trojobal vytvoří tenkou, křupavou vrstvu, která chrání maso a přidá strukturu. Na pánvi rozehřejte zbylý olej na středně vysokou teplotu a maso krátce osmažte z obou stran, jen do zlatova. Nejde o plné dopečení, ale o vytvoření pevného základu, který se v troubě dokončí bez ztráty šťávy.

Troubu předehřejte na 200 °C a připravte zapékací mísu. Na dno dejte tenkou vrstvu omáčky, na ni položte maso, pak plátky lilku, další omáčku a nakonec mozzarellu nakrájenou na plátky. Vrstvení je důležité, protože jednotlivé chutě se pečením propojí a lilek se napije omáčky jako houba, aniž by se rozpadl. Posypte zbylým parmazánem, který vytvoří zlatou slanou krustu.

Pečte 18 až 20 minut, dokud se mozzarella nerozteče a nezačne po okrajích lehce bublat. Pokud chcete výraznější povrch, na poslední 2 minuty zapněte horní gril, ale sledujte pokrm pozorně, protože sýr se může rychle spálit. Jehněčí by mělo být šťavnaté a měkké, lilek jemný a omáčka zhutnělá tak, aby držela všechny vrstvy pohromadě.

Před podáváním nechte parmigianu 5 minut stát, aby se vrstvy ustálily a při porcování se nerozjely. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem s citronovou zálivkou, která odlehčí sytost sýra a masa. Pokud chcete pokrm povýšit, přidejte čerstvé lístky bazalky až na talíř; jejich vůně se v teple krásně otevře.

💡 Tipy a doporučení:
Lilek můžete před pečením potřít trochou olivového oleje i z obou stran, pokud chcete výraznější chuť. Místo mozzarelly funguje i scamorza pro kouřovější profil. Zapékaný pokrm skladujte v lednici a ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby zůstal povrch příjemný.