Jehněčí plec nakrájejte na větší kostky a osolte. Cibuli nasekejte na jemno a chleba zbavte tvrdé kůrky, aby se při zahušťování snadno rozpadl. Tento recept stojí na trpělivé cibuli a kvalitním výpeku, proto si připravte suroviny předem a nespěchejte.

Na sádle opékejte cibuli pomalu, dokud nezíská tmavě zlatou až hnědou barvu. Přidejte cukr a nechte ho na chvíli zkaramelizovat, ale hlídejte, aby nezhořkl. Tato jemná sladkost vyrovná hořké tóny piva a dodá omáčce hloubku. Poté přidejte maso a zatáhněte ho ze všech stran.

Vmíchejte rajčatový protlak, krátce zarestujte a zalijte černým pivem. Nechte pivo chvíli probublávat, aby se odpařila ostrá alkoholová složka a zůstala jen plná, chlebová a lehce pražená chuť. Přidejte vývar, bobkový list, česnek a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne.

Když je jehněčí téměř hotové, přidejte rozdrobený chléb a nechte ho omáčku přirozeně zahustit. Chléb dodá rustikální texturu a propojí chuť do staročeského stylu bez nutnosti mouky. Omáčka má být hutná, lesklá a sametová; pokud je příliš řídká, odklopte poklici a nechte ji ještě chvíli redukovat.

Na závěr vmíchejte majoránku a případně dosolte. Majoránka se přidává až nakonec, aby neztratila své bylinkové aroma v dlouhém varu. Pokud je chuť příliš ostrá po pivu, přidejte kousek másla nebo špetku cukru; omáčka se tím zaoblí a získá uhlazenější profil.

Podávejte s čerstvým pečivem, které výborně zachytí omáčku. Je to poctivé jídlo se silnou vůní a výraznou tmavou barvou, vhodné pro milovníky hutných českých omáček. V chladném počasí funguje téměř jako kulinární přikrývka.

💡 Tipy a doporučení:
Chléb přidávejte postupně, aby omáčka nebyla příliš hustá. Jídlo chutná druhý den ještě lépe a při ohřevu jen přidejte trochu vývaru. Výborně se hodí k nakládané cibulce.