Housku nakrájejte na malé kostky a zalijte mlékem, aby změkla. Tento krok je důležitý, protože namočené pečivo dává knedlíčkům jemnost a zabraňuje tomu, aby byla játra v hotovém výsledku příliš dominantní a suchá. Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji zesklovatěte, nikoli zhnědněte; chcete sladkost, ne ostrou smaženou chuť. Játra zbavte blanek a nasekejte nebo rozmixujte najemno.

Smíchejte játra s vymačkanou houskou, cibulkou, česnekem, vejcem, moukou, strouhankou, solí, pepřem a majoránkou. Směs má být měkká, ale držet tvar, podobně jako hustší pomazánka. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky; pokud je naopak moc tuhá, pomůže lžíce mléka. Správná konzistence je klíčová, protože příliš pevné knedlíčky budou gumové a příliš volné se ve vývaru rozpadnou.

Z hmoty tvarujte malé knedlíčky, ideálně velikosti vlašského ořechu. Vývar přiveďte k velmi mírnému varu; nemá prudce bublat, aby se knedlíčky nerozbily. Vkládejte je opatrně a vařte přibližně 6 až 8 minut. Jakmile vyplavou a jsou na povrchu pevné, jsou hotové. Při příliš dlouhém vaření by játra ztvrdla a ztratila jemnou, lehce nasládlou chuť.

Vývar předem ochutnejte a případně dosolte, protože knedlíčky jej budou mírně dochucovat. Pokud chcete čistší a slavnostnější vzhled, vývar přeceďte přes jemné sítko. Na talíře rozdělte horký vývar a vložte do něj knedlíčky. Pažitku přidejte až na závěr, aby zůstala svěží a zelená. Teplota servírování je zásadní; tento typ polévky chutná nejlépe opravdu horký, kdy se vůně jater a majoránky rozvine naplno.

Pokud vám zůstane směs, můžete z ní vytvarovat malé placičky a opéct je na pánvi. Knedlíčky lze také zmrazit syrové, ale vařte je pak přímo z mrazu a přidejte minutu navíc. Podávejte s čerstvým pečivem, které zachytí vývar a doplní celkovou sytost jídla.

💡 Tipy a doporučení:
Játra lze částečně nahradit kuřecími, ale chuť bude jemnější. Pro hladší strukturu směs propasírujte přes sítko. Vývar dochuťte až po uvaření knedlíčků, protože jejich chuť se během vaření zesílí.