Janovská rybí polévka s pestem a bramborami
V této polévce se potkává jemná ryba, krémové brambory a voňavé pesto do chuti, která je typicky ligurská a zároveň překvapivě noblesní. Je sytá, ale ne těžká, a díky bazalce i česneku voní jako letní zahrada nad mořem. Skvělá pro všechny, kdo chtějí něco originálního, ale ne složitého.
Ingredience
- 450 g filetů z tresky nebo mořského vlka
- 1 l rybího vývaru
- 2 střední brambory (cca 280 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 120 ml suchého bílého vína
- 2 lžíce bazalkového pesta
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nasekané bazalky
- 1 lžíce strouhaného parmazánu
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Postup přípravy
Janovský styl se pozná podle toho, že i jednoduché suroviny působí promyšleně. Pokud chcete recept zjemnit, použijte méně pesta a přidejte trochu vývaru; pokud naopak toužíte po výraznější chuti, přidejte pesto až do hotové polévky přímo na talíři. Nejlepší je čerstvá, protože bazalka má v teple výrazně živější aroma než druhý den. Pro slavnostní servírování můžete navrch přidat pár drobných lístků bazalky a kapku oleje.
💡 Tipy a doporučení:
Nejlepší je domácí pesto z bazalky, piniových oříšků a parmazánu, ale použít můžete i kvalitní kupované.
Rybu přidávejte až tehdy, když jsou brambory téměř hotové, jinak se rozvaří.
Podávejte s křupavou ciabattou nebo focacciou, která výborně doplní bazalkovou chuť.