Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na drobné plátky nebo kostičky. Ihned je zakápněte citronovou šťávou, aby nehnědla a zároveň si zachovala svěží chuť. Smíchejte je s rozinkami, cukrem a skořicí. Náplň nemá být příliš mokrá; pokud jablka pustí mnoho šťávy, závin by zvlhl a těsto by ztratilo křupavost.

Na pánvi rozpusťte máslo a krátce na něm opražte strouhanku do světle zlaté barvy. Tato vrstva funguje jako pojistka proti vlhkosti, protože nasaje část šťávy z jablek během pečení. Zároveň dodá náplni jemný oříškový tón. Strouhanku ale nepřipalte, jinak by zhořkla a ovocná náplň by získala nepříjemnou pachuť.

Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném vále do tenčího obdélníku. Pokud používáte hotové těsto, nechte je před rozválením jen mírně povolit, aby nepraskalo. Na těsto rozetřete opraženou strouhanku, na ni rozložte jablečnou směs a nechávejte okraje volné, aby bylo možné závin dobře uzavřít. Těsto stočte pevně, ale bez násilí, aby vrstvy zůstaly vzdušné.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které při pečení vytvoří lesklou, zlatou krustu. Troubu předehřejte na 190 °C a závin pečte asi 25 až 30 minut, dokud nebude krásně hnědý a na dotek pevný. Pokud je trouba slabší, může být potřeba pár minut navíc; uvnitř ale musí zůstat náplň měkká a šťavnatá, nikoli rozvařená.

Mezitím si připravte vanilkový přeliv: mléko zahřejte s vanilkovým extraktem a trochou moučkového cukru, ale nevařte jej. Měl by být jen teplý a lehce sladký, aby závinu dodal jemnost. Přeliv má doplňovat, ne přehlušovat. Pokud chcete výraznější efekt, můžete přidat i trochu skořice, ale velmi střídmě.

Po upečení nechte závin alespoň 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a šťáva se nerozlila při krájení. Poté jej posypte moučkovým cukrem a podávejte s teplým vanilkovým přelivem. Křehké těsto, měkká jablka a lehce sladká omáčka vytvářejí klasiku, která nikdy nezklame.

💡 Tipy a doporučení:
Místo listového těsta můžete použít tažené těsto, pokud chcete autentičtější verzi. Závinu svědčí podávání s vanilkovou omáčkou nebo šlehačkou. Uchovávejte jej při pokojové teplotě maximálně 1 den, pak v chladu.