Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte je s citronovou šťávou, rozinkami, cukrem, skořicí a špetkou soli. Sůl v dezertu funguje jako zesilovač chutí; zvýrazní sladkost jablek a vůni skořice. Směs nechte 5 minut odležet, aby ovoce pustilo trochu šťávy a všechny chutě se propojily.

Na pánvi rozpusťte máslo a lehce na něm opražte strouhanku dozlatova. Tento krok je důležitý, protože strouhanka vytvoří mezi těstem a náplní suchou bariéru, která zabrání rozmočení spodní vrstvy. Pokud ji orestujete do světle hnědé barvy, přidá závinu oříškovou chuť a jemnou křupavost. Nechte ji krátce vychladnout, aby dál nezvlhčovala těsto.

Pláty filo těsta rozložte na čistou utěrku a jednotlivé vrstvy lehce potřete rozpuštěným máslem. Pracujte rychle, protože filo vysychá během minut. Na spodní třetinu rozprostřete strouhanku a na ni jablečnou směs. Náplň nepřetěžujte, jinak se závin při rolování protrhne a šťáva vyteče. Poté pomocí utěrky pevně srolujte do dlouhého válce a konce zastrčte pod těsto.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem a přeneste závin na plech s pečicím papírem. Pečte při 190 °C přibližně 25 až 30 minut, dokud není povrch zlatý a křehký. Správně upečený závin má suchý, lehce listující povrch a při poklepání zní dutě. Pokud je barva příliš světlá, nechte jej ještě pár minut, protože podpečené filo by bylo gumové a ztratilo by svou přitažlivost.

Mezitím připravte jednoduchou vanilkovou omáčku. Mléko zahřejte s vanilkovým luskem téměř k varu, žloutky rozmíchejte a za stálého míchání k nim přilévejte horké mléko, aby se nesrazily. Poté vraťte směs na mírný plamen a míchejte, dokud lehce nezhoustne a neobalí lžičku. Omáčka má být hladká, hedvábná a bez hrudek; jakmile začne příliš houstnout, stáhněte ji z ohně, aby se žloutky nesrazily.

Závin nechte po vytažení z trouby 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a nepřišla při krájení ven. Před podáváním jej poprašte moučkovým cukrem a servírujte s vanilkovou omáčkou. Teplý závin s křehkými okraji a šťavnatou jablečnou náplní je nejlepší hned po upečení, kdy kontrast mezi listovým těstem a měkkým středem funguje naplno.

💡 Tipy a doporučení:
Místo filo těsta můžete použít tenké tažené těsto na závin. Pro bohatší chuť přidejte do jablek hrst nasekaných ořechů. Závin skladujte zakrytý, ale vanilkovou omáčku vždy uchovávejte zvlášť a ohřívejte jen jemně.