Začněte jablky, protože jejich předběžná úprava rozhodne o tom, zda bude náplň šťavnatá, nebo rozmočená. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. V míse je promíchejte s citronovou šťávou, skořicí a třtinovým cukrem; citron zabrání hnědnutí a cukr vytáhne šťávu, která se při pečení promění v lehký sirup.

Na pánvi rozpusťte máslo a jablka krátce orestujte 3 až 4 minuty, jen aby změkla a ztratila syrovou ostrost. Nemají se rozpadnout, protože ve štrúdlu potřebujete kousky, které po zakousnutí drží tvar a vytvářejí příjemnou strukturu. Rozinky přidejte až ke konci, aby nenasákly příliš mnoho tekutiny a neztratily sladkost.

Listové těsto rozložte na pečicí papír a lehce ho podsypte moukou, pokud je příliš měkké. Do středu rozetřete mascarpone smíchané s vanilkou a špetkou soli; mascarpone tvoří krémovou vrstvu, která vyvažuje kyselost jablek a zabraňuje tomu, aby náplň působila suše. Nechte na okrajích volný prostor, aby se štrúdl dal dobře zavinout a náplň nevytékala.

Na mascarpone rozprostřete jablka a posypte piniovými oříšky. Piniové oříšky je vhodné předem lehce opražit na suché pánvi, protože tím získají hlubší aroma a v hotovém štrúdlu nebudou působit mdlým dojmem. Těsto zarolujte pevně, ale bez mačkání, aby mezi vrstvami zůstal prostor pro páru a štrúdl byl po upečení nadýchaný.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které zajistí krásnou zlatou barvu a lesk. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 až 22 minut, dokud těsto není nafouklé a sytě zlaté. Pokud vršek příliš rychle tmavne, snižte teplotu na 190 °C; lepší je pomalejší dopečení než připálený povrch a syrový střed.

Po vytažení nechte štrúdl 10 minut odpočinout, aby se náplň usadila a dala se čistě krájet. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Tahle snídaně je skvělá pro chvíle, kdy chcete rodinu nebo hosty pohladit po ránu něčím voňavým, ale stále jednoduchým a domácím.

💡 Tipy a doporučení:
Listové těsto můžete nahradit tenkým filo těstem, pokud chcete lehčí variantu. Hotový štrúdl uchovávejte v suchu, ne v uzavřené nádobě, aby nezvlhnul. Podávejte s bílým jogurtem nebo slabým espressem.