Nejprve si připravte těsto na korpus. V míse smíchejte mouku, sůl a cukr, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo nožem jej zapracujte do konzistence drobenky. Cílem je, aby v těstě zůstaly malé kousky másla; právě ty se při pečení rozpustí a vytvoří křehkou, vrstvenou strukturu. Přidejte vejce a podle potřeby lžíci mléka, jen tolik, aby se těsto spojilo. Nepřehněťte ho, protože příliš mnoho hnětení by aktivovalo lepek a korpus by byl tuhý.

Těsto zabalte a nechte krátce odpočinout, zatímco připravíte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte je s třtinovým cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, škrobem a vanilkovým extraktem. Citron zabrání hnědnutí a zvýrazní ovocnou svěžest, zatímco škrob během pečení naváže přebytečnou šťávu, aby koláč nebyl rozmočený.

Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto rozdělte na dvě části, jednu vyválejte a vyložte jí koláčovou formu. Dno lehce propíchejte vidličkou, ale ne příliš hluboko. Náplň navršte do formy a jemně přitlačte, aby mezi plátky nezůstaly velké vzduchové kapsy. Koláč musí být plný, ale ne přetěsněný; jablka se během pečení mírně sesednou, takže je dobré je uložit do vyšší vrstvy.

Druhou část těsta rozválejte a vytvořte mřížku nebo plný kryt s několika zářezy. Mřížka je tradiční a umožňuje únik páry, takže vrchní těsto zůstane křehké a náplň se nebude dusit. Povrch potřete trochou mléka, aby při pečení pěkně zlátnul. Pokud chcete výraznější lesk, můžete posypat trochou cukru, který na povrchu lehce zkaramelizuje.

Koláč pečte zhruba 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne a z okrajů nezačne lehce probublávat jablečná šťáva. To je znamení, že škrob pracuje a náplň houstne. Pokud okraje rychle tmavnou, zakryjte je proužkem alobalu. Po upečení je důležité koláč nechat alespoň 30 minut chladnout, aby se šťáva usadila a řezy držely tvar.

Podávejte vlažný, ideálně s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou. Zbytky uchovávejte přikryté při pokojové teplotě jeden den nebo v lednici až 3 dny. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě, aby se znovu rozvoněl skořicový základ. Tento koláč je klasika, která chutná stejně dobře při nedělním stolování jako při rychlé sladké pauze.

💡 Tipy a doporučení:
Jablka vybírejte pevná a kyselejší, například Granny Smith nebo Jonagold. Pro intenzivnější aroma přidejte špetku kardamomu. Koláč krájejte až po vychladnutí, jinak bude náplň příliš tekutá.