Nejprve si připravte zálivku, protože právě ta propojí sladké a slané prvky. V misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, med, sůl a pepř, dokud nevznikne emulze. Med by měl být pouze lehkým zjemněním kyseliny, ne dominantní sladkostí. Pokud zálivku necháte pár minut stát, chutě se lépe propojí a bude působit zaobleněji.

Vlašské ořechy krátce opražte nasucho na pánvi, jen do chvíle, kdy začnou vonět a získají teplejší odstín. Tento krok je malý, ale zásadní: teplo vytáhne oleje z ořechů a jejich chuť se stane hlubší a výraznější. Dávejte pozor, protože ořechy se pálí velmi rychle a hořkost by v jemném snídaňovém salátu působila rušivě. Po opražení je nechte vychladnout a nahrubo je nasekejte.

Hrušky nakrájejte na tenké plátky nebo menší měsíčky a mozzarella natrhejte na nepravidelné kousky. Rukolu propláchněte a dobře osušte, aby na ní zálivka dobře ulpěla a salát nezřídnul. Prosciutto natrhejte rukou na měkké proužky; tak působí přirozeněji než nožem řezané plátky a lépe se rozprostře mezi listy. Při skládání salátu myslete na vrstvení chutí v každém soustu.

Do mísy dejte rukolu, hrušky, mozzarella, prosciutto i ořechy a zlehka promíchejte s většinou zálivky. Nemíchejte příliš energicky, aby se listy nerozdrtily a hrušky neztratily tvar. Cílem je, aby se vše jen lehce obalilo a na listu zůstal jemný lesk. Pokud by salát vypadal suchý, přidejte ještě trochu zálivky, ale vždy po kapkách, protože přelitý salát rychle ztratí eleganci.

Na talíři jej dozdobte hoblinami parmazánu a tenkou linkou balzamikové glazury. Parmazán přidá slanou hloubku, balzamiková glazura pak jemně sladkokyselý kontrapunkt. V tuto chvíli by salát měl vonět po čerstvé zelenině, ovoci, ořeších a kvalitním olivovém oleji. Je to snídaně, která působí lehce, ale díky prosciuttu a sýru zároveň příjemně zasytí.

Podávejte ihned, protože rukola a hrušky jsou nejlepší čerstvé a ořechy si zachovají křupavost jen krátce. Pokud chcete salát doplnit, přidejte ještě plátek opečené ciabatty. Zbytky se neskladují ideálně; pokud přece jen musíte, uchovávejte zvlášť zálivku a suché ingredience a smíchejte je až před jídlem.

💡 Tipy a doporučení:
Prosciutto lze nahradit jemnou šunkou, pokud chcete méně výraznou slanost. Hrušky volte pevnější, aby se v salátu nerozpadly. Zálivku přidávejte až těsně před podáváním, jinak rukola zvadne.