Cizrnu nejprve dobře propláchněte a nechte okapat. Tento krok odstraní přebytečný nálev a salát nebude působit těžce ani kovově. Pokud používáte cizrnu z konzervy, je vhodné ji krátce prohřát na pánvi s kapkou oleje, aby získala jemně oříškové aroma a příjemnější strukturu.

Sušená rajčata slijte z části oleje a nakrájejte na proužky. Olej z nich nevyhazujte, protože může posloužit jako ochucená složka do zálivky. Cherry rajčata rozpulte a červenou cibuli nakrájejte na co nejtenčí půlkolečka; jemné krájení je důležité, aby cibule nerušila, ale spíše osvěžovala a přidala lehkou štiplavost.

V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Zálivka by měla být lehce emulzní, tedy hladká a sjednocená, nikoli oddělená na tuk a kyselinu. Hořčice zde není pro pikantnost, ale jako stabilizátor, který pomůže zálivce přilnout k cizrně a listům rukoly.

Do větší mísy vložte cizrnu, rajčata, cibuli, rukolu a sušená rajčata. Vše nejprve promíchejte bez zálivky, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely a salát nepůsobil jako nepořádek v míse. Rukolu přidávejte až po ostatních složkách, protože je křehká a snadno ztratí objem, pokud ji mícháte příliš agresivně.

Zálivku nalijte těsně před podáváním a salát jemně promíchejte. Cílem je, aby se každý kousek lehce leskl, ale na dně mísy nezůstala loužička. Pokud byste zálivku přidali příliš brzy, rukola zvadne a cizrna nasákne příliš mnoho kyselosti, což by narušilo celkovou rovnováhu.

Nakonec hoblujte pecorino na tenké plátky nebo jej nastrouhejte nahrubo. Sýr přidejte až nahoře, aby zůstal vizuálně výrazný a lehce se rozpouštěl na jazyku, ne v míse. Pecorino dodá slanou, oříškovou hloubku a propojí sladkost rajčat se zemitostí cizrny.

Podávejte jako samostatnou svačinu nebo s krajícem křupavého pečiva. Salát je nejlepší čerstvý, ale cizrnový základ bez rukoly lze připravit i několik hodin předem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kaparů nebo nasekané petrželky.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu lze částečně nahradit bílými fazolemi pro jemnější texturu. Pecorino jde zaměnit za parmazán, ale chuť bude méně výrazná. Salát skladujte odděleně od rukoly, pokud ho chystáte dopředu, aby zůstal svěží.